Koningskoekjes

Wist je dat je ene uitsteker in stervorm heel makkelijk koekjes in de vorm van een kroontje kunt maken?

Het enige wat je nodig hebt in een mini-muffinvorm, een uitsteker in stervorm en natuurlijk zelfgemaakt koekjesdeeg. Een kurk of een drinkfles met de dop erop is ook handig om het deeg in de vorm te drukken.

Voor dit recept gebruiken we een klassiek Frans deeg voor zandkoekjes (pâte sablée). Zonder eieren, zodat je het goed in zijn vorm behoudt tijdens het bakken. Extra luxe en smaakvol door de toevoeging van amandelmeel én lekker bros dankzij het Zeeuwse bloem.

Tip: Je kunt de ganache van witte chocolade gewoon uit laten of oranje kleuren met levensmiddelenkleurstof voor witte massa. Naar smaak kun je ook nog een paar druppels oranjebloesemwater aan de ganache toevoegen voor een lekkere sinaasappelsmaak.

• Aantal porties: 30 koekjes
• Bereidingstijd: 30 min. + 60 min. wachttijd + 12 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: garde, vershoudfolie, deegroller, koekjes uitsteker ster (8cm), mini-muffinvorm, steelpannetje, hittebestendige kom, spatel, spuitzak of flesje.

Bereidingswijze:

Koekjes:

1. Doe de droge ingrediënten (Zeeuwse bloem, amandelmeel, poedersuiker, zout) in een kom en roer met een garde door elkaar. Wrijf de koude boter tussen je vingers door het deeg, totdat het allemaal kleine kruimels zijn (zanddeeg).
2. Voeg een scheutje melk toe om er een samenhangend deeg van te maken. Vorm een plak van het deeg, verpak het in vershoudfolie en laat een uurtje (of langer) rusten in de koelkast.
3. Bestuif het werkblad en deegroller met een beetje bloem. Kneed het deeg heel kort door en rol het dan uit tot een egale lap van +- 5 mm dik. Tip: leg twee verflatjes aan weerszijden van het deeg om ervoor te zorgen dat het overal even dik is.
4. Steek met de uitsteker sterren uit het deeg. Leg de sterren bovenop de holtes van een mini-muffinvorm. Gebruik een kurk of een drinkflesje met een plastic dop erop om het deeg netjes tot op de bodem van de vorm te drukken. Duw de puntjes van de ster een beetje plat, zodat ze op de muffinvorm rusten.
5. De koekjes mogen nog even in de koelkast op om te stijven en verwarm intussen de oven voor op 170º C (hetelucht). Bak de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar.

Ganache:

6. Zet de slagroom in de een (steel)pannetje op het vuur en breng tegen de kook aan. Doe de chocoladedruppels in een hittebestendige kom.
7. Het vuur mag uit zodra de slagroom begint te borrelen. Giet de slagroom over de chocoladedruppels. Laat een minuutje staan en spatel dan door tot een egale ganache. Voeg naar wens oranje levensmiddelenkleurstof en een paar druppels oranjebloesemwater toe.
8. Doe de ganache in een spuitzak of spuitflesje en giet in elk koekje een beetje ganache. Maak het af met een gouden crunchy choco en je bent helemaal klaar voor Koningsdag!