Witte chocolade chai en toffee koeken

Chewy koeken vol warme chai-kruiden, romige witte chocolade, knapperige pecannoten en stukjes toffee. De gebruinde boter geeft ze een heerlijke gekarameliseerde smaak die perfect past bij de warme specerijen.

Als de herfst een koekje zou kunnen bakken, zou het precies deze chai white chocolade toffee koeken zijn. Door de boter eerst te bruinen krijgen de koeken een diepe, nootachtige smaak die perfect samengaat met de warme chai-kruiden. De combinatie van kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel, kardemom en piment zorgt voor een heerlijke kruidige smaak zonder dat de koek te zwaar wordt.

De witte chocolade maakt de koeken lekker romig en zoet, terwijl de toffee tijdens het bakken voor kleine karamelachtige stukjes zorgt. Voeg daar geroosterde pecannoten aan toe voor wat extra crunch en je hebt wat mij betreft de ultieme herfst- en kerstkoek. Maar eigenlijk? Deze koeken zijn het hele jaar door lekker!

• Aantal porties: 12 koeken
• Bereidingstijd: 15 min. + 1 uur koelen + 12-13 min. bakken
• Keukenbenodigdheden: steelpan, 2 kommen, garde, spatel, bakplaat en bakpapier

Bereidingswijze:

1. Begin met het bruinen van de boter. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur en blijf constant roeren. Zodra de boter goudbruin kleurt en nootachtig begint te ruiken, haal je de pan direct van het vuur. Laat de boter iets afkoelen. Zorg dat je de boter niet te lang laat bruinen, omdat er dan te veel vocht verdampt en het koekdeeg te droog kan worden. Let op, begin met 180g boter voor het smelten, omdat een deel van het water verdampt en je anders geen 160g overhoudt
2. Doe de gebruinde boter samen met de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille-extract in een grote kom. Klop met een garde tot alles goed gemengd is. Voeg het ei en de eidooier toe en klop opnieuw tot je een glad mengsel hebt.
3. Meng in een tweede kom de bloem, het zout, de baking soda en alle chai-kruiden: kaneel, nootmuskaat, gember, kruidnagel, kardemom en piment.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en spatel alles door elkaar. Voeg wanneer het meel ongeveer halverwege is opgenomen de witte chocolade, pecannoten en toffee bits toe. Spatel tot er geen droge stukjes bloem meer zichtbaar zijn. Meng het deeg niet langer dan nodig, anders kunnen de koeken te veel uitlopen.
5. Verdeel het deeg in 12 porties en rol er balletjes van. Zet de deegballetjes minimaal 1 uur in de koelkast, maar je kunt het deeg ook een nacht laten koelen.
6. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
7. Leg ongeveer 5 koeken per bakplaat en zorg dat er voldoende ruimte tussen de koeken zit, omdat ze tijdens het bakken uitlopen. Bak de koeken 12–13 minuten. De randjes moeten net beginnen te kleuren, terwijl het midden nog zacht en licht ondergebakken lijkt.
8. Haal de koeken uit de oven en laat ze volledig afkoelen op de bakplaat. Tijdens het afkoelen garen en zetten ze verder. Bestrooi eventueel met een klein beetje flaky zeezout.

Variaties

Wil je de koeken nog wat extra feestelijk maken? Voeg wat extra witte chocolade toe of vervang een deel van de witte chocolade, door grof gehakte melkchocolade. Je kunt de pecannoten ook vervangen door walnoten of een andere noot die jij lekker vindt. Voor een extra intense chai-smaak kun je de hoeveelheid chai-kruiden- iets verhogen. En vergeet vooral het flaky zeezout bovenop niet: dat zorgt voor een heerlijke balans met de zoete witte chocolade en toffee.

Het koekdeeg kun je ook goed invriezen. Maak de balletjes alvast voordat je ze invriest, zodat je later precies zoveel koeken kunt bakken als je nodig hebt.