Millionaires chocolade chunk koeken

Zachte, chewy koeken met gebruinde boter, stukjes chocolade en knapperige toffee. Deze koeken zijn rijk, decadent en hebben die perfecte combinatie van zoet en zout en een karamelachtige smaak.

Er is iets onweerstaanbaars aan een warme chocolate chip cookie, maar deze Millionaires chocolade chunk koeken zijn nét even anders. Door de boter eerst te bruinen krijgen de koeken een heerlijke, nootachtige en karamelachtige smaak. Voeg daar flinke stukken chocolade en knapperige toffee aan toe en je hebt een koek die zacht en chewy is in het midden, met licht krokante randjes.

Deze koeken zijn perfect voor bij de koffie, als zoete traktatie in het weekend of gewoon wanneer je zin hebt in iets écht lekkers. Het lekkerste? Eet ze op de dag dat je ze bakt, wanneer de randjes knapperig zijn en het middel nog heerlijk zacht en gooey is. Of ga helemaal op de decadente tour en serveer het met een bol ijs. Heerlijk!

• Aantal porties: 12 koeken
• Bereidingstijd: 15 min. + minimaal 1 uur koelen + 12-14 min. bakken
• Keukenbenodigdheden: steelpan, 2 kommen, garde, spatel, bakplaat en bakpapier

Bereidingswijze:

1. Bruin eerst de boter. Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Blijf roeren terwijl de boter begint te schuimen. Zodra het schuim grotendeels verdwenen is, zullen de melkdeeltjes op de bodem van de pan goudbruin kleuren. Haal de pan direct van het vuur zodra de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. Giet de boter over in een kom en laat afkoelen. Let op, begin met 180g boter voor het smelten, omdat een deel van het water verdampt en je anders geen 160g overhoudt
2. Doe de afgekoelde gebruinde boter samen met de lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker en vanille-extract in een kom. Klop met een garde of spatel tot alles goed gemengd en glad is.
3. Voeg het ei en de eidooier toe en klop opnieuw tot alles volledig is opgenomen.
4. Meng in een tweede kom de bloem, het zout en de baking soda.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en spatel alles door elkaar. Voeg wanneer het meel halverwege is opgenomen de chocolade en toffee bits toe. Spatel verder tot er geen droge stukjes bloem meer zichtbaar zijn. Meng het deeg niet langer dan nodig.
6. Verdeel het deeg in 12 porties van ongeveer 70–75 g en rol hiervan balletjes. Zet de deegballetjes minimaal 1 uur in de koelkast, maar bij voorkeur een hele nacht.
7. Verwarm de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg 4–5 koeken per bakplaat en zorg dat er voldoende ruimte tussen de koeken zit.
8. Bak de koeken 12–14 minuten. De randjes mogen licht goudbruin zijn, terwijl het midden er nog iets te zacht en ondergebakken uitziet. De koeken garen namelijk nog verder terwijl ze afkoelen.
9. Laat de koeken volledig afkoelen op de bakplaat. Bestrooi eventueel met een beetje flaky zeezout.

Variaties

Wil je deze koeken nóg specialer maken? Gebruik een combinatie van pure en melkchocolade voor extra diepte in smaak, of voeg wat extra toffee bites toe voor nog meer karamelachtige stukjes. Een beetje flaky zeezout bovenop maakt de zoete chocolade en toffee helemaal af.

Je kunt het koekjesdeeg ook prima invriezen. Verdeel het deeg alvast in balletjes en bewaar deze luchtdicht in de vriezer. Zo kun je op ieder moment een paar koeken afbakken, Vanuit de vriezer hebben ze iets langer nodig in de oven en worden ze vaak net wat dikker.