Voor de koekjes:

115 g ongezouten
Boter, op kamertemperatuur
110 g lichtbruine basterdsuiker, stevig aangedrukt
65 g kristalsuiker
60 g geraspte wortel, gewogen nadat het vocht is verwijderd
1 tl vanille-extract
1 groot ei, op kamertemperatuur
215 g bloem
½ tl baking soda
½ tl zout
1 tl koek- of speculaaskruiden

Voor de roomkaastopping:

150 g roomkaas, op kamertemperatuur
65 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
55 g poedersuiker
1 tl citroensap
Rasp van ¼ citroen

Carrot cake koekjes

Name: Carrot cake koekjes
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Yield: 12
Ingredients: 115 g ongezouten; Boter, op kamertemperatuur; 110 g lichtbruine basterdsuiker, stevig aangedrukt; 65 g kristalsuiker; 60 g geraspte wortel, gewogen nadat het vocht is verwijderd; 1 tl vanille-extract; 1 groot ei, op kamertemperatuur; 215 g bloem; ½ tl baking soda; ½ tl zout; 1 tl koek- of speculaaskruiden; 150 g roomkaas, op kamertemperatuur; 65 g ongezouten boter, op kamertemperatuur; 55 g poedersuiker; 1 tl citroensap; Rasp van ¼ citroen

Het recept van jasminakazemier

Voor de koekjes:

115 g ongezouten
Boter, op kamertemperatuur
110 g lichtbruine basterdsuiker, stevig aangedrukt
65 g kristalsuiker
60 g geraspte wortel, gewogen nadat het vocht is verwijderd
1 tl vanille-extract
1 groot ei, op kamertemperatuur
215 g bloem
½ tl baking soda
½ tl zout
1 tl koek- of speculaaskruiden

Voor de roomkaastopping:

150 g roomkaas, op kamertemperatuur
65 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
55 g poedersuiker
1 tl citroensap
Rasp van ¼ citroen

25 min.

Deze carrot cake koekjes combineren het beste van twee werelden: de kruidige smaak van een klassieke carrot cake en de zachte, chewy structuur van versgebakken koekjes. De geraspte wortel maakt ze heerlijk smeuïg, terwijl de frisse roomkaastopping zorgt voor die herkenbare carrot cake-smaak. Een heerlijk recept voor carrot cake koekjes als zoete traktatie, bij de koffie of gewoon wanneer je zin hebt om iets lekkers te bakken.

Aantal porties: 12 koekjes
Bereidingstijd: 25 min. + 16 min. baktijd
Keukenbenodigdheden: bakplaat, bakpapier, mengkommen, garde en handmixer.

Bereidingstijd:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Rasp de wortel fijn en dep deze goed droog met keukenpapier of knijp het uit in een schone doek. Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht te verwijderen, zodat de koekjes niet te nat worden.
Mix de boter, lichtbruine basterdsuiker en kristalsuiker in een kom tot een romig geheel.
Voeg de geraspte wortel, het vanille-extract en het ei toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Voeg de bloem, baking soda, het zout en de koek- of speculaaskruiden toe. Meng kort tot er een samenhangend deeg ontstaat. Meng niet langer dan nodig.
Verdeel het deeg in 12 gelijke porties en rol hiervan balletjes. Leg ze met voldoende tussenruimte op de bakplaat en druk ze iets plat.
Bak de koekjes ongeveer 14-16 minuten, totdat de randen licht goudbruin zijn en het midden nog zacht oogt.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
Maak ondertussen de topping. Klop de boter romig. Voeg de roomkaas en poedersuiker toe en mix tot een gladde, luchtige topping. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe en meng kort door.
Verdeel de roomkaastopping over de volledig afgekoelde koekjes vlak voordat je ze gaat eten zodat ze niet te zacht worden. Bestrooi eventueel met wat nootjes voor de crunch.
Bewaar de koekjes vanwege de roomkaastopping in de koelkast en laat ze voor het serveren eventueel kort op kamertempratuur komen.

Hoe bewaar je carrot cake koekjes?

Bewaar de carrot cake koekjes vanwege de roomkaastopping in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijven ze lekker zacht en smeuïg.

Hoe lang blijven carrot cake koekjes lekker?

In de koelkast blijven carrot cake koekjes ongeveer 3 tot 4 dagen lekker. Bewaar ze luchtdicht, zodat ze niet uitdrogen en hun zachte structuur behouden.

Kun je carrot cake koekjes invriezen?

Ja, je kunt carrot cake koekjes invriezen. Het beste is om dit zonder de roomkaastopping te doen. Bewaar de koekjes luchtdicht in de vriezer en voeg de topping na het ontdooien toe.

Waarom zit er wortel in carrot cake koekjes?

Geraspte wortel geeft carrot cake koekjes een lichtzoete smaak en zorgt ervoor dat ze lekker smeuïg blijven. Daarnaast geeft wortel de koekjes natuurlijk die herkenbare carrot cake-uitstraling en smaak.

Welke kruiden passen goed bij carrot cake koekjes?

Kaneel past perfect bij carrot cake koekjes. Ook kruiden zoals gember, nootmuskaat en kardemom combineren goed met de zoete wortel en frisse roomkaastopping.