Lemon overnight oats met blauwe bessen

De lente is in volle gang en daarom krijg ik steeds meer zin in frisse ontbijtjes. Zo ontstond ook deze overnight oats variant! Frisse lemon oats met daarbij een zoete blauwe bessen compote en knapperige kokosvlokken.

En het fijne aan dit ontbijtje is dat het helemaal niet veel werk is. Ik maak in de avond de overnight oats en de blauwe bessen compote. De volgende ochtend schap ik alles in een leuk bakjes, extra blauwe bessen, geroosterde kokos en wat pistache pasta erbij en klaar is je ontbijt!

• Aantal porties: 2 ontbijtjes
• Bereidingswijze: 15 min. + 2 uur wachttijd
• Keukenbenodigdheden: rasp, mengkom, steelpannetje, spatel en een leuk bakje

Bereidingswijze:

1. Begin met het maken van de overnight oats. Rasp de citroen en pers uit. Meng dit vervolgens met de havermout, chiazaad, melk en skyr en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast.
2. Hierna maak je de blauwe bessen compote. Voeg hiervoor de blauwe bessen met het water en de vanille toe aan een steelpannetje en breng zachtjes aan de kook.
3. Zodra alle blauwe bessen stuk zijn voeg je of wat maïzena opgelost in water of een theelepel chiazaad toe aan de compote en roer je dit goed door.
4. Haal van het vuur en laat indikken.
5. Zodra je je ontbijtje gaat eten schep je de overnight oats in een leuk bakjes en versier je deze met wat extra skyr, blauwe bessen, geroosterde kokos en eventueel wat pistachepasta!