Ontbijtcupcakes met citroen en framboos

Name: Ontbijtcupcakes met citroen en framboos
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 7
Ingredients: 45 g eiwitpoeder; 55 g volkoren havermeel; 50 g amandelmeel; 50 g Kristal sweet; 3 g bakingsoda; 2 eieren; 100 g Skyr naturel; 1/2 citroen-extract; Rasp en sap van 1 citroen; 30 g gehakte pistache; 50 g gehakte frambozen

Het recept van Fun & Healthy Food

Ben je op zoek naar een smakelijk ontbijtje? Deze fris zoete ontbijtcupcakes combineren de structuur van cake en brood en zijn een heerlijke manier om je dag te starten.

15 min. + 25 min. oventijd

Met een goed ontbijtje, begin je de dag sterk. Deze ontbijtcupcakes hebben maar liefst 12,7 gram eiwitten per cupcake en maar 155 kcal. Zo kun je er nog lekker een bakje yoghurt of kwark bij pakken. De cupcakes zijn luchtig en hebben een cake structuur, maar heeft ook wat weg van luchtig brood. Door het gebruik van citroen, framboos en pistache heb je een hemelse combinatie. Wil je liever andere smaken? Hou dan de basis aan en verander de ‘toevoeging’ naar wens.

Aantal: 7 cupcakes
Bereidingstijd: 15 min. + 25 min oven
Keukenbenodigdheden: mixer, mengkom, spatel, huishoudfolie, siliconen cupcakevorm en oven

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden hetelucht en zet de cupcakevorm klaar.
Meng de bakingsoda met de citroensap en voeg dit samen met de overige ingrediënten voor de cupcakes toe aan een mengkom. Meng dit goed door en spatel daarna de gehakte pistache en frambozen erdoor. Verdeel het beslag in 7 cupcakevormpjes en bak 20 a 25 min in de oven. Laat daarna buiten de oven volledig afkoelen.