Wortelcake energy bites

Deze zachte, kruidige energy bites combineren de smaak van wortelcake met voedzame ingrediënten zoals noten, dadels en koks. Zonder oven én klaar in een handomdraai.

• Aantal porties: 12 tot 14 bites
• Bereidingstijd: 15 min. + 30 min. koeltijd
• Keukenbenodigdheden: keukenmachine, mengkom, lepel, bord of schaal en een koelkast.

Bereidingswijze:

1. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine tot een grove kruimstructuur. Maal niet te lang, zodat het geen notenpasta wordt.
2. Voeg de ontpitte Medjoul dadels toe en mix opnieuw tot er een plakkerig geheel ontstaat. De dadels zorgen ervoor dat het mengsel goed samenhangt.
3. Voeg het amandelmeel, de fijn geraspte wortel, kokosrasp, kaneel, nootmuskaat, chiazaad, honing (of ahornsiroop) en een snufje zout toe. Mix kort tot een samenhangend deeg ontstaat. Het mengsel moet licht vochtig en kneedbaar zijn. Is het te droog? Voeg dan een theelepel water toe. Is het te nat? Voeg een klein beetje extra amandelmeel toe.
4. Schep met een lepel kleine porties uit het mengsel en rol deze tussen je handpalmen tot balletjes van ongeveer 3 centimeter.
5. Rol de balletjes eventueel door extra kokosrasp voor een mooie afwerking en extra smaak.
6. Leg de energy bits op een bord of schaal en laat ze minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast, zodat ze steviger worden.

Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze blijven ongeveer 4-5 dagen goed.