Peren-amandelcake

Een zelfgemaakte peren-amandelcake maakt je koffie- of theemoment nét wat lekkerder, In deze zachte cake combineer je sappige stukjes peer met de nootachtige smaak van amandelmeel. Het amandelschaafsel bovenop zorgt voor een lekker knapperig laagje. Een eenvoudig recept voor een heerlijke herfstcake, die je ook prima op andere momenten van het jaar kunt bakken!

• Aantal porties: 8 stukken
• Bereidingstijd: 15 min. + circa 30-40 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: springvorm van 23 cm, bakpapier, mengkommen, garde, spatel en een bakplaat.

Bereidingstijd:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet een springvorm van 23 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Klop de eieren met een garde licht schuimig. Voeg de gesmolten, iets afgekoelde boter, het vanille-extract en het amandelextract toe en meng goed.
3. Meng in een andere kom het amandelmeel, de kristalsuiker, het zout en het bakpoeder.
4. Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel. Meng kort tot een gelijkmatig beslag.
5. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Verdeel de blokjes peer over het beslag. Bestrooi met circa 2 eetlepels kristalsuiker en verdeel het amandelschaafsel erover.
7. Zet de springvorm op een bakplaat en bak de cake circa 30-40 minuten. De cake is klaar wanneer de bovenkant goudbruin is en een satéprikker in het midden zonder rauw beslag uit de cake komt. Prik hierbij niet in een stukje peer.
8. Laat de cake in de vorm afkoelen tot hij stevig genoeg is om eruit te halen. Maak de rand eventueel voorzichtig los met een mes voordat je de springvorm opent.
9. Laat de peren-amandelcake volledig afkoelen. Bestuif vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker.

Serveertip: lekker met vanilleslagroom of lichtgezoete crème fraîche.

Tips voor een lekkere peren-amandelcake

Gebruik peren die rijp zijn, maar nog stevig aanvoelen. Zo kun je ze makkelijk in blokjes snijden en behouden ze tijdens het bakken wat structuur. Laat de gesmolten boter bovendien iets afkoelen voordat je deze bij de eieren doet.

Wordt de bovenkant al donker terwijl het midden nog niet gaar is? Dek de cake dan losjes af met aluminiumfolie en bak verder. Laat hem na het bakken goed afkoelen, zodat er mooie van kunt afsnijden.