Speculaas blondies met bruine boter, maple en witte chocolade

Speculaaskruiden, pecannoten,, witte chocolade én maple syrup: deze speculaas blondies zitten bomvol smaken die perfect bij het najaar passen. De basis wordt gemaakt met gebruinde boter, die tijdens het verhitten een volle, licht nootachtige smaak krijgt. Samen met de lichtbruine basterdsuiker en ahornsiroop zorgt dit voor een heerlijk rijke blondies.

De bakvaste witte chocoladedruppels en grofgehakte pecannoten zorgen voor extra smaak en een lekkere bite. Houd je van zachte, fudgy blondies met witte chocolade? Haal ze dan iets eerder uit de oven. Bak je ze wat langer, dan krijgen ze een stevigere structuur. Laat ze na het bakken wel volledig afkoelen voordat je ze aansnijdt.

• Aantal: 16-20 stukken
• Bereidingstijd: 15 min. + 24-30 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: steelpan, keukenmixer of stevige spatel, mengkom, keukenweegschaal, bakpapier en brownievorm.

Bereidingswijze:

1. Smelt de roomboter in een steelpan op middelhoog vuur. Laat de boter vervolgens ongeveer 4 tot 6 minuten rustig verder verwarmen. De boter gaat schuimen en krijgt uiteindelijk een goudbruine kleur met bruine spikkeltjes en een licht nootachtige geur. Let goed op dat de boter niet verbrandt. Haal de pan van het vuur en laat de bruine boter iets afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een brownievorm met bakpapier.
3. Voeg de lichtbruine basterdsuiker en ahornsiroop toe aan de afgekoelde bruine boter en meng goed door elkaar. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe en meng na iedere ei kort door. Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en roer dit door het mengsel.
4. Doe de patentbloem, het bakpoeder, zout en de speculaaskruiden in een aparte kom en meng door elkaar.
5. Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel. Meng alleen totdat de bloem is opgenomen. Spatel vervolgens de witte chocoladedruppels en grofgehakte pecannoten door het beslag.
6. Schep het blondiebeslag in de met bakpapier beklede brownievorm en verdeel het gelijkmatig.
7. Bak de speculaas blondies ongeveer 24 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Voor een zachtere, fudgy structuur kun je ze iets korter bakken. Wil je stevigere blondies? Laat ze dan wat langer in de oven staan.
8. Haal de blondies uit de oven en laat ze volledig afkoelen in de vorm. Snijd ze daarna in ongeveer 16 tot 20 stukken.

Waarom bruine boter gebruiken in blondies?

Bij het maken van bruine boter wordt gewone roomboter wat langer verwarmd. Het vocht verdampt en de melkbestanddelen in de boter beginnen te kleuren. Hierdoor krijgt de boter een diepere, licht nootachtige en bijna karamelachtige smaak.

Die smaak past goed bij de speculaaskruiden, ahornsiroop en pecannoten in deze blondies. Houd de boter tijdens het bruinen goed in de gaten: tussen mooi goudbruin en verbrand zit maar weinig tijd.