Soft baked cookies met pistachenoten

Name: Soft baked cookies met pistachenoten
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 12
Ingredients: 340 gram bloem; 16 gram maïzena; 3 theelepel bakpoeder; 2 eieren (kamer temperatuur); 150 gram bruine basterd suiker; 100 gram witte suiker; snuf zout; 2 theelepels vanille extract; 240 gram roomboter (kamer temperatuur); 100 gram witte chocolade druppels; 75 gram gepelde pistache nootjes; 30 gram gevriesdroogde frambozen

Het recept van Lindyslekkernijen

Super lekkere soft baked cookies met gevriesdroogde frambozen, witte chocolade en pistachenootjes.

20 min. + 15 min. oventijd

De cookies lijken heel erg ongebakken, de binnen kant blijft lekker fudgy, maar de buitenkant worden harder tijdens het afkoelen. Natuurlijk kun je de baktijd verlengen met een paar minuten, zodat de cookies wat brosser worden.

Je kunt de cookies zo’n 4-5 dagen bewaren in een luchtdichte bak. Of vries ze in. Bewaar ze maximaal 2 maanden in de vriezer.

En dan lekker genieten!

Aantal porties: 12 cookies
Bereidingstijd: 20 min. + 15 min. baktijd + koeltijd
Keukenbenodigdheden: Oven, keukenmachine, vriezer, weegschaal, mengkom

Bereidingswijze

Meng de bloem, maïzena, bakpoeder en zout met elkaar en zeef minimaal 2 keer zodat alles goed door elkaar is geroerd,
Mix de boter samen met de 2 soorten suiker luchtig, doe dit ongeveer 5-6 minuten
Voeg nu 1 voor 1 de eieren toe wanneer dit goed is opgenomen voeg je de bloem toe.
Roer het deeg nu met een spatel maar niet langer als dat nodig is. Wanneer het bloem goed gemend is, is je deeg klaar.
Spatel er nu witte chocolade druppels, pistachenootjes en gevriesdroogde frambozen door het deeg
Verdeel het deeg in 12 porties, en maar er ballen van.
Leg de deegballen in de vriezer en wacht met bakken totdat ze bevroren zijn.
Laat de oven voorverwarmen op 160 graden boven en onderwarmte
Bak de cookies zo’n 12- 14 min. Afhankelijk van hoe soft baked je ze wilt hebben.