Gevulde hazelnootcookies

Ben je gek op dikke bakery cookies? Dan moet je deze chewy hazelnootcookies echt proberen!

Sommige recepten verdienen meteen een plekje in je vaste repertoire. Deze dikke chewy hazelnootcookies zijn daar war mij betreft het perfecte voorbeeld van. Ze zijn gemaakt met gebruinde boter voor een diepe, nootachtige smaak, royaal gevuld met witte chocolade en geroosterde hazelnoten, en krijgen een onweerstaanbare smeuïge kern van Bueno pasta. Van die koekjes die knapperig zijn aan de buitenkant, heerlijk zacht vanbinnen en waar je het liefst nog eentje van pakt!

• Aantal porties: 10 stuks
• Bereidingstijd: 30 min. + minimaal 5 uur koeltijd + 16-20 min. oventijd
• Keukenbenodigdheden: steelpannetje, zeefje, keukenweegschaal, mengkom, mixer, spatel, plasticfolie, bakplaat, bakpapier en een oven

Bereidingswijze:

1. Doe 170 gram roomboter in een steelpannetje en bruin deze tot deze lekker nootachtig ruikt, giet dan de gesmolten boter door een zeefje en weeg het geheel af. Vul het gewicht van boter aan met de overige boter tot 180 gram.
2. Klop de boter met beide suikers voor 2 minuten en voeg dan vanille, ei en eidooier toe en klop toto het goed is opgenomen.
3. Spatel nu de droge ingrediënten erdoor, meng niet te lang.
4. Voeg de hazelnootstukjes en chocoladedruppels toe en spatel deze door het deeg.
5. Doe het deeg in een kom en dek af met plasticfolie en leg deze voor minimaal 3 uur koelen in de koelkast.
6. Pak een plaat dat in de vriezer past en bedek deze met een vel bakpapier, haal het deeg uit de koelkast en laat even op het aanrecht staan om wat zachter te worden.
7. Schep 10 bollen (met behulp van een ijsschep) van 100 gram deeg op het bakpapier en maak een kuiltje in deze bollen en vul deze met een theelepel Bueno pasta.
8. Vouw het koekjesdeeg hier voorzichtig omheen tot de vulling is bedekt en zet het deeg in de vriezer voor minimaal 2 uur.
9. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius boven- en onderwarmte en leg de bollen op een bakplaat met bakpapier met voldoende tussenruimte, bak liever de koeken in 2 tot 3 keer dan alles tegelijk.
10. Bak de koeken direct vanuit de vriezer in 16-20 minuten tot de randjes goudbruin zijn, haal ze dan uit de oven en laat voor 15 minuten op de bakplaat liggen.
11. Leg ze dan voorzichtig op het rooster om verder af te koelen, dan worden ze ook wat steviger, maar blijven lekker chewy.
12. Bewaar de koeken in een luchtdichte trommel.