Herfst granola met vijg, walnoten en speculaaskruiden

Zodra de dagen korter en kouder worden, krijgen we weer zin in ontbijtjes met warme, kruidige smaken. Deze zelfgemaakte granola met speculaaskruiden past daar perfect bij! De combinatie van havervlokken, walnoten, pompoenpitten en koks zorgt voor een lekkere crunch, terwijl de vijgen een zoete toevoeging geven.

De speculaaskruiden geven deze granola met vijgen en walnoten zijn echte herfstsmaak. Voeg eventueel een beetje kardemom toe voor een extra kruidig accent. Lekker over een schaaltje kwark, havermout, overnight oats of chia pudding. Maak meteen een flinke pot, zodra je er meerdere ontbijtjes van kunt genieten!

• Aantal porties: ongeveer 6 porties
• Bereidingstijd: 10 min. + 20-25 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: bakplaat, bakpapier, steelpannetje, mengkom en een spatel

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Doe de kokosolie samen met de honing in een pannetje en verwarm op laag vuur totdat de kokosolie volledig is gesmolten. Roer goed door elkaar.
3. Hak of breek de walnoten in grove stukken.
4. Doe de havervlokken, speculaaskruiden, eventueel de kardemom, een snufje zout, walnoten en pompoenpitten in een grote kom.
5. Schenk het mengsel van gesmolten kokosolie en honing erbij. Meng alles goed door elkaar, zodat de havervlokken, noten en pitten gelijkmatig bedekt zijn.
6. Verdeel het granolamengsel gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakplaat.
7. Bak de granola eerst 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bakplaat uit de oven en schep de granola voorzichtig om, zodat hij gelijkmatig kan bakken.
8. Bak de granola vervolgens nog ongeveer 10 tot 15 minuten. Voeg de kokosvlokken tijdens de laatste 5 minuten toe. Houd de granola goed in de gaten, want noten en kokos kunnen snel donker worden.
9. Haal de bakplaat uit de oven en laat de herfst granola volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de granola verder krokant.
10. Voeg pas wanneer de granola volledig is afgekoeld de gevriesdroogde of gedroogde vijgen toe en meng deze erdoor.
11. Bewaar de zelfgemaakte granola in een goed afgesloten pot en serveer bijvoorbeeld met kwark, havermout, overnight oats of chia pudding.