Suikervrije cookie dough cheesecake bites

Kun je niet kiezen tussen een romige cheesecake en een warme chocolate chip cookie? Dan zijn deze suikervrije cookie dough cheesecake koeken echt iets voor jou. Ze combineren het beste van twee werelden: een zachte cheesecakevulling tussen twee lagen heerlijke cookie dough, gebakken in cupcakevormpjes zodat elke koek een perfect gevuld mini dessert wordt.

Voor deze suikervrije cookie dough cheesecake koeken heb ik gekozen voor de vanille extract, baking soda en tarwebloem van De Notenshop. De bloem zorgt voor die heerlijke zachte en chewy cookie structuur, terwijl de baking soda de koeken precies genoeg luchtigheid geeft. De vanille extract maakt het geheel helemaal af met die warme, volle bakery-geur en smaak die perfect past bij de romige cheesecakevulling en donkere chocolate chips. Zo maak je met simpele ingrediënten thuis echte bakery-style cheesecake cookies.

Tijdens het bakken worden de randjes goudbruin en licht krokant, terwijl de binnenkant heerlijk zacht blijft. Maar het echte magie-moment komt pas daarna: zodra de koeken een paar uur in de koelkast hebben gestaan, krijgt de cheesecake laag die romige, bijna cheesecake-achtige structuur waar je meteen nóg een hap van wilt nemen. De buitenkant blijft chewy met een lichte crunch van de chocolate chips, terwijl de vulling fris, zacht en romig blijft.

Dankzij de suikervrije chocolate chips en zoetstoffen geniet je van een luxe bakery-style traktatie zonder toegevoegde suikers. Perfect als dessert, bij de koffie of gewoon als ultieme treat uit de koelkast. En geloof ons: koud zijn ze misschien nog wel lekkerder dan warm.

• Aantal porties: 12 koeken
• Bereidingstijd: 15 min. voorbereiden + 35-40 minuten in de oven
• Keukenbenodigdheden: mixer, mengkom, weegschaal, spatel, steelpan, cupcakvorm van 12 stuks en een oven.
• Voedingswaarden per koek: 187 kcal | 16 g koolhydraten waarvan 1.8g suiker | 5 g eiwit | 11 g vet | 3 g vezels

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte.
2. Zorg dat de roomboter op kamertempratuur is. Voeg de roomboter samen met de Ery Bronze toe aan een mengkom en mix romig. Voeg daarna het ei en het vanille extract toe en mix kort tot een glad mengsel.
3. Voeg de bloem, baking soda en een snufje zout toe. Kneed het geheel tot een stevig cookie dough deeg. Meng tot slot de suikervrije chocolade chips door het deeg.
4. Maak ondertussen de cheesecake vulling. Voeg hiervoor alle ingrediënten voor de vulling toe aan een aparte mengkom en mix glad en romig.
5. Verdeel het cookie dough deeg in 24 gelijke balletjes van ongeveer 22 gram per stuk. Leg 12 balletjes in de cupcakevormpjes en druk ze goed aan zodat de bodem bedekt is.
6. Verdeel vervolgens de cheesecake vulling over de 12 vormpjes. Druk de overige 12 deegballetjes plat tussen je handen en leg deze voorzichtig bovenop de cheesecake laag, druk niet te hard zodat de cheesecake vulling niet naar buiten komt.
7. Bak de cookie dough cheesecake koeken ongeveer 40 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is. Zet daarna de oven uit en laat de koeken rustig afkoelen in de oven met de deur op een kier.
8. Laat de oven volledig afkoelen en zet ze daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Hierdoor wordt de cheesecake vulling heerlijk stevig en krijgen de koeken die perfecte combinatie van krokant, chewy en romig.