Smeuïge kruidcake met pecankruim

Name: Smeuïge kruidcake met pecankruim
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Yield: 10
Ingredients: 120 gram ongezouten roomboter; 100 gram ahornsiroop klasse A; 2 eieren; 160 gram karnemelk; 1 theelepel vanillepoeder; 200 gram zelfrijzend bakmeel; 130 gram bruine basterdsuiker; 2 gram zout; 3 theelepels koekkruiden; 75 gram ongebrande pecannotenstukjes; 70 gram tarwebloem; 50 gram bruine basterdsuiker; 45 gram koude roomboter, in blokjes; Snufje zout

Het recept van Doortjes Keuken

30 min. + 50 min. oventijd

Zin om een heerlijke kruidcake met pecannoten te bakken? Deze smeuïge kruidcake zit boordevol warme smaken en is perfect voor het najaar. De koekkruiden combineren heerlijk met bruine basterdsuiker en de zachte, karamelachtige smaak van ahornsiroop. Dankzij de karnemelk blijft de kruidcake lekker zacht en smeuïge, terwijl de knapperige pecankruim bovenop voor een heerlijke bite zorgt. Lekker bij de koffie of thee en absoluut het proberen waard!

Aantal porties: 10-12 plakjes
Bereidingstijd: 30 min. + 50 min.
Keukenbenodigdheden: cakeblik van 25 cm, bakpapier, mengkommen en een garde of mixer.

Bereidingswijze:

Maak het beslag voor de kruidcake

Verwarm de oven voor op 170 °C boven- en onderwarmte en bekleed een cakeblik van 25 cm met bakpapier.
Smelt de roomboter in een pannetje en laat deze daarna afkoelen tot de boter niet meer heet is.
Klop in een ruime kom de eieren samen met de bruine basterdsuiker, ahornsiroop en karnemelk tot alles goed gemengd is.
Giet de afgekoelde gesmolten roomboter bij het mengsel en roer goed door.
Voeg het zelfrijzend bakmeel, zout, vanillepoeder en de koekkruiden toe. Meng kort tot het bakmeel net is opgenomen. Meng niet langer dan nodig, zodat de kruidcake lekker zacht blijft.
Giet het beslag in het met bakpapier beklede cakeblik en strijk de bovenkant voorzichtig glad.

Maak de pecankruim

Doe de bloem, bruine basterdsuiker, koude roomboter en een snufje zout in een kom. Wrijf de ingrediënten met je vingertoppen door elkaar tot er grove kruimels ontstaan.
Voeg de grof gehakte pecannoten toe en meng ze voorzichtig door de kruimels.
Strooi de pecankruim gelijkmatig over het cakebeslag. Druk de kruimels niet aan, zodat de topping tijdens het bakken lekker kruimelig blijft.
Bak de kruidcake ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer daarna met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker er schoon of met enkele droge kruimeltjes uit? Dan is de cake klaar.
Laat de kruidcake ongeveer 15 minuten in het cakeblik afkoelen. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Welke kruiden zitten er in koekkruiden?

Koekkruiden zijn een mix van verschillende specerijen. Meestal bestaat de mix uit kaneel en specerijen zoals nootmuskaat, kruidnagel, gember en kardemom. De precieze samenstelling kan per kruidenmix verschillen.

Waarom gebruik je karnemelk in kruidcake?

Karnemelk zorgt voor extra vocht in het cakebeslag en draagt bij aan een zachte en smeuïge structuur. De lichtzure smaak past daarnaast goed bij de zoete en kruidige ingrediënten.

Hoe bewaar je zelfgemaakte kruidcake?

Laat de kruidcake eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgesloten op een koele, droge plek. Zo voorkom je dat de cake snel uitdroogt.

Kun je kruidcake met pecannoten invriezen?

Ja, deze kruidcake kun je invriezen. Snijd de cake eventueel vooraf in plakken en verpak deze goed. Zo kun je later gemakkelijk één of meerdere plakjes laten ontdooien.

Kan ik de pecannoten vervangen door andere noten?

Ja, je kunt de pecannoten bijvoorbeeld vervangen door walnoten of hazelnoten. Hierdoor krijgt de kruimeltopping een iets andere smaak en structuur.