Peanutbutter & banana overnight oats

Pindakaas en banaan vind ik echt een heerlijke combinatie. Ik eet dit dan ook vaak als ontbijt door de havermout heen. En deze combinatie van pindakaas, gekarameliseerde banaan en blauwe bessen eet ik op repeat.

De banaan karamelliseer je door deze te bakken in kokosolie, ahornsiroop en wat kaneel. Hierdoor wordt de banaan heerlijk zacht en zoet. De pindakaas poeder geeft de havermout echt smaak en dit combineert heel mooi met de pure chocolade.

Het is misschien heel even wat meer werk dan een standaard overnight oats, maar deze is extra lekker!

• Aantal porties: voor 2 personen
• Bereidingstijd: 15 minuten + 3 uur wachttijd
• Keukenbenodigdheden: Mengkom, keukenweegschaal, koekenpan, bakjes

Bereidingswijze

1. Begin met het maken van de overnight oats. Meng alle ingrediënten door elkaar voeg de pindakaaspoeder op smaak toe. Met 10 gram heb je een lichte pindakaassmaak, met 15 wat meer. Roer goed door elkaar en zet voor minimaal 3 uur in de koelkast.
2. Zodra de overnight oats goed zijn ingedikt, ga je aan de slag met de gekarameliseerde banaan. Verwarm een koekenpan op het vuur met kokosolie, ahornsiroop en de kaneel. Snijd de banaan in plakjes en leg deze in de pan. Laat ze voor ongeveer 2 minuten aan één kant op middelhoog vuur bakken en draai ze dan voorzichtig om. Bak de andere kant voor nog ongeveer 2 minuten of totdat ze mooi gekarameliseerd zijn.
3. Verdeel de overnight oats over twee leuke bakjes, doe er wat extra skyr/yoghurt bij, de gekarameliseerde banaan, blauwe bessen, granola of nootjes en pure chocolade.

*Heb je geen pindakaas poeder in huis? Gebruik dan één eetlepel pindakaas als vervanger!

Eet smakelijk!