Dubbele Chocolademuffins

Deze dubbele chocolademuffins zijn het ultieme comfort baksel: zacht van binnen, licht luchtig aan de bovenkant en vol rijke chocoladesmaak. Ze zijn geïnspireerd op de iconische “Olympic Village muffins” die op social media viral gingen, en het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Met hun intense cacao, gesmolten chocolade en romige ganachevulling zijn dit muffins die echt indruk maken.

Het mooie aan dit recept is dat alles in één kom wordt gemaakt, waardoor je weinig afwas hebt en snel resultaat hebt. Perfect voor een snelle traktatie, een feestje of gewoon een moment waarop je zin hebt in iets extra’s chocoladeachtigs.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een muffinblik met papieren vormpjes.
2. Meng in een grote kom de suiker en olie. Voeg de eieren één voor één toe en klop tot een glad en licht ingedikt mengsel ontstaat.
3. Roer het vanille-extract en eventueel het espresso poeder erdoorheen.
4. Zeef bloem, cacaopoeder, zout en baking soda boven de kom. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een luchtige textuur.
5. Voeg geleidelijk de karnemelk toe en meng tot een glad beslag ontstaat.
6. Spatel voorzichtig de chocoladestukjes door het beslag. Meng niet te lang zodat de muffins luchtig blijven.
7. Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes (ongeveer 2 ijsscheppen per muffin). Strooi eventueel extra chocoladestukjes bovenop.
8. Bak de muffins 18–20 minuten, tot een prikker er schoon of met een paar vochtige kruimels uitkomt. Laat 5 minuten afkoelen in het bakblik en daarna volledig op een rooster.
9. Maak ondertussen de ganache door chocolade en slagroom zacht te verwarmen tot een glad mengsel. Laat dit iets indikken tot kamertemperatuur.
10. Zodra de muffins volledig zijn afgekoeld, maak je met een mes een klein gat in het midden.
11. Vul een spuitzak met ganache en vul de muffins van binnenuit.
12. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte trommel.

Deze muffins zijn eindeloos aan te passen. Voeg bijvoorbeeld witte chocolade, hazelnoten of stukjes karamel toe voor extra textuur. Je kunt de ganache ook vervangen door pindakaas of salted caramel voor een andere twist. De muffins blijven in een luchtdichte trommel ongeveer 4–5 dagen vers en kunnen uitstekend worden ingevroren. Even kort opwarmen in de oven maakt ze weer heerlijk zacht en bijna versgebakken.