Pistache Shortbread

Een Shortbread is eigenlijk een klassiek Schots koekje met 3 ingrediënten. Deze is wat aangepast: er is pistache aan de bloem toegevoegd voor een rijke twist. Omdat de botersmaak iets te ‘verfrissend’ is, zit er een laagje aardbeienjam in het midden. Dit is een echte traktatie. Maar pas op, het blijft waarschijnlijk niet bij 1 stukje.

• Aantal porties: 12 stukjes
• Bereidingstijd: 15 min. + 50 baktijd
• Keukenbenodigdheden: mengkom, weegschaal, oven, bakvorm 20x20 cm en bakpapier.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven en onder warmte.
2. Kneed de boter met de suiker, bloem en het bakpoeder tot een samenhangend deegje.
3. Halveer het deeg.
4. Bekleed een bakblik van 20x20 cm met bakpapier.
5. Druk nu 1 helft van het deeg in de bakvorm en bak deze 10 minuten in de voorverwarmende oven.
6. Haal de bakblik uit de oven en bestrijk het met de jam.
7. Meng de pistache noten met overgebleven deeg, rol uit en leg op de aardbeien jam.
8. Zet de bakblik nu weer in de oven en bak nog eens 35-40 minuten.
9. Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met wat aluminumfolie!

Laat goed afkoelen voordat je Pistache Shortbread aansnijd!