Pappa al Pomodoro

Voorgesneden stokbrood over van een barbecue? Dit recept voor Pappa al Pomodoro is perfect om oud brood een tweede leven te geven. Het is een typisch voorbeeld van de cucina povera, de traditionele Italiaanse armeluiskeuken. In Italië wordt voor dit gerecht doorgaans rustiek wit brood zonder zout voor gebruikt, maar eigenlijk is elke soort brood geschikt. Snij de korst er alleen af als het brood een hele harde korst heeft (zoals zuurdesembrood). Als het brood nog vers is, kun je het in stukken snijden en eerst even drogen in een warme oven.

Papa al Pomodoro houdt het midden tussen een tomatenstoof en een goedgevulde soep. Het is zowel warm als lauwwarm of zelfs koud lekker. Ook een fijn gerecht voor in de zomer dus! Om er een volwaardige avondmaaltijd van te maken kun je er wat olijfjes en een makkelijke salade van rucola en boterbonen bijgeven.

Tip: channel je Italiaanse nonna en knijp de tomaten met de hand fijn. Leuk om samen met kinderen te doen!

• Aantal porties: 2-3 personen
• Bereidingstijd: 60 min.
• Keukenbenodigdheden: kookpan met dikke bodem, bakspatel en een kom

Bereidingswijze:

1. Verhit een flinke scheut olijfolie (2-3 eetlepels) in een kookpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg er een snufje chilivlokken aan toe.
2. Pel en snipper intussen een ui fijn. Pel de teentjes knoflook en snij in plakjes. Voeg de ui toe aan de olie en bak in 10 minuten glazig. Bak de laatste 2 minuten de plakjes knoflook mee.
3. Doe intussen de inhoud van de blikken met gepelde tomaten in een kom. Voeg de blaadjes van een paar takjes verse basilicum toe en knijp de tomaten met de hand fijn.
4. Voeg een schepjes suiker toe aan de pan en voeg de fijngeknepen tomaten toe. Schep een paar keer goed om en laat de tomaten een kwartiertje pruttelen.
5. Snij of scheur het brood in stukken en voeg dit toe aan de pan. Verhit de bouillon toe om aanbranden te voorkomen. Proef (de hoeveelheid zout verschilt enorm per brood en type bouillon) en breng de Pappa al Pomodoro naar wens op smaak met een beetje zout.
6. Schep de Pappa al Pomodoro in gezellige soepkommen of -borden. Maak het af met een scheut fruitige olijfolie, een paar draaien zwarte peper uit de molen en verse basilicum.