Speculaasmuffins met cottage cheese en havermout

Zachte muffins met de warme smaak van speculaas: daar zet je graag een kop koffie of thee bij! Deze speculaasmuffins maak je met cottage cheese, havermout en appelmoes. Door het beslag gaan stukjes speculaas en bovenop komt een laagje speculaaskruiden. Het resultaat? Lekkere cakejes met een zachte binnenkant en een knapperige topping.

Het beslag maak je eenvoudig in een blender of een keukenmachine. Daarna doet de oven het werk. Nog even geduld tijdens het afkoelen en je zelfgemaakte speculaasmuffins zijn klaar om proeven.

• Aantal: 9 kleine muffins
• Bereidingstijd: 10 min. + 30 min. oventijd + 1 uur afkoelen
• Keukenbenodigdheden: oven, blender of keukenmachine, spatel en muffinvorm met kleine vormpjes.

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de muffinvormpjes licht in.
2. Doe de cottage cheese, eieren, havermout, appelmoes, speculaaskruiden, bakpoeder, ahornsiroop en het vanille-extract in een blender of keukenmachine. Mix tot een glad beslag.
3. Spatel de kleine stukjes speculaas door het beslag.
4. Verdeel het beslag over 9 kleine muffinvormpjes. Laat bovenaan wat ruimte vrij en strooi de extra speculaaskruimels over het beslag.
5. Bak de speculaasmuffins circa 30 minuten in het midden van de oven, tot ze stevig aanvoelen en licht goudbruin kleuren. Het midden mag zacht zijn, maar niet meer vloeibaar.
6. Laat de muffins minimaal 1 uur afkoelen voordat je ze voorzichtig uit de vormpjes haalt. Tijdens het afkoelen worden ze steviger.

Zachte muffins met cottage cheese

Deze speculaasmuffins hebben een andere structuur dan gewone muffins. De cottage cheese en appelmoes zorgen voor een zachte, vochtige binnenkant. Verwacht daarom geen luchtige cake zoals bij een klassieke muffin, maar een wat compacter en smeuïger cakeje.

Goed laten afkoelen is bij dit recept belangrijk. Haal je de muffins te vroeg uit te vorm, dan kunnen ze makkelijker uit elkaar vallen.

Speculaas door het beslag én als topping

De speculaaskruiden geven het beslag zijn warme, kruidige smaak. De stukjes speculaas zorgen daarnaast voor zoete koekstukjes in de muffins. Breek ze klein, zodat je ze goed over het beslag kunt verdelen.

Voor de topping kun je dezelfde speculaas gebruiken. Verkruimel deze iets fijner en strooi de kruimels vlak voor het bakken over de muffins. Zo krijgt ieder cakeje een lekkere bovenkant.