Latkes

Wanneer de dagen korter worden en de temperatuur buiten daalt, krijgen we spontaan zin in warme gerechten die bij de feestdagen horen. Deze knapperige, goudbruine appelpannenkoekjes hebben een krokante, zoute buitenkant en een voedzame, zachte binnenkant. Ze worden traditioneel geserveerd als bijgerecht bij een feestmaal, maar doen het net zo goed bij een winterse BBQ of als borrelhapje.

De basis is simpel: geraspte aardappel en ui, op smaak gebracht met zout en peper, met ei en bloem voor de binding. Door het vocht vooraf zorgvuldig uit de geraspte aardappels te knijpen, worden de latkes tijdens het bakken lekker krokant. Ze zijn heerlijk met een dip van zure room en verse kruiden, of serveer ze klassiek met frisse appelmoes.

• Aantal porties: 3-4 personen
• Bereidingstijd: 45 min.
• Keukenbenodigdheden: blokrasp of keukenmachine met raspschijf, schone theedoek, mengkom, braadpan of frituurpan, schuimspaan en keukenpapier.

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar.
2. Rasp de aardappelen grof. Rasp vervolgens ook de ui op dezelfde grove stand.
3. Leg een schone theedoek in een ruime kom en schep het geraspte aardappel- en uimengsel erop. Pak de punten van de doek bij elkaar en knijp zo veel mogelijk vocht uit de geraspte aardappels.
   
   Optioneel: Je kunt het uitgeknepen vocht opvangen in een kom. Laat het even staan en giet het bruine water af. Het laagje zetmeel dat overblijft onder in de kom kun je weer door de geraspte aardappels scheppen en gebruiken als bindmiddel voor de latkes.

4. Doe de uitgeknepen geraspte aardappel in de kom. Voeg de eieren, bloem, zout en peper toe en meng alles met een vork door elkaar totdat de eieren en het meel gelijkmatig verdeeld zijn.
5. Giet een royale laag olie (minimaal 1 cm diep) in de pan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot 180º C. De olie is heet genoeg wanneer een klein teststukje aardappel direct begint te bruisen.
6. Schep met een eetlepel porties van het beslag in de hete olie. Druk ze met de achterkant van een lepel of schuimspaan direct een beetje plat tot schijven van circa 1 cm dik. Bak er niet te veel tegelijk om te voorkomen dat de olie te snel afkoelt. Je kunt de latkes ook met de hand vormen, ze worden dan wat vaster. Bak de ze circa 3 tot 4 minuten per kant totdat de randen goudbruin en knapperig zijn, draai ze om en bak zo ook de andere kant.
7. Schep de latkes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Bestrooi naar smaak nog een snufje zout en serveer ze heet, met een dip van Griekse yoghurt, zure room en/of appelmoes.

Zoete aardappelkoekjes, latkes met gerookte zalm en andere variaties

Klassieke latkes van gewone aardappel zijn al onweerstaanbaar, maar stiekem vinden wij latkes van zoete aardappel misschien wel nóg lekkerder dan het origineel. Dit geeft de latkes een beetje aardse, licht zoetige, smaak en een prachtige oranje-gouden kleur. Heerlijke in combinatie met een frisse dip van bieslook en crème fraîche. En met hetzelfde gemak verstop je nog wat andere harde groentesoorten in de latkes, zoals pastinaak. Ook een combinatie van (eveneens goed uitgeknepen) courgette en feta doet het goed in deze hartige latkes. Dit geeft een heerlijke Griek-mediterrane twist aan de klassieker.

Om de latkes glutenvrij te maken kun je de tarwebloem weglaten. Gebruik gewoon het zetmeel in het vocht nadat je de aardappels hebt uitgeknepen en voeg indien nodig nog een schepje maismeel toe.

In plaats van als bijgerecht kun je de latkes ook wat kleiner maken en serveren als partyhapje. Top ze bijvoorbeeld af met een toefje zure room en een plakje gerookte zalm óf een klein schepje kaviaar, voor een verrassende variatie op blini's.