Mini speculaas boterkoekjes zonder toegevoegde suiker

Zin in een heerlijke traktatie met de warme smaak van speculaas? Deze kleine boterkoekjes met speculaas zijn heerlijk smeuïg, kruidig en eenvoudig zelf te maken. De combinatie van roomboter, speculaaskruiden en een bruine suikervervanger zorgt voor een volle smaak, zonder dat je gewone suiker hoeft toe te voegen. Perfect voor bij een kop koffie of thee, maar ook heerlijk tijdens Sinterklaas of de feestdagen!

Het fijne aan deze boterkoekjes zonder toegevoegde suiker is dat je ze gemakkelijk in een cupcakevorm kunt maken. Hierdoor krijgen de koekjes een mooi rond formaat en zijn ze ideaal om uit te delen. Met hun zachte binnenkant en goudbruine bovenkant zijn deze kleine boterkoekjes een heerlijke traktatie voor iedere speculaasliefhebber!

• Aantal porties: 12 mini boterkoekjes
• Bereidingstijd: 15 min. + circa 20 min. baktijd + 45-60 min. afkoeltijd
• Keukenbenodigdheden: siliconen cupcakevorm (12 holtes), mengkom, handmixer of stevige spatel, keukenweegschaal, kwastje, vork en afkoelrooster

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Zet een siliconen cupcakevorm met 12 holtes klaar.
2. Doe de roomboter op kamertemperatuur samen met de Steviala Ery-Bronze in een mengkom. Mix de ingrediënten tot een romig geheel.
3. Voeg de tarwebloem, speculaaskruiden en een snufje zout toe. Meng alles kort door elkaar tot een zacht en samenhangend deeg. Kneed het deeg niet langer dan nodig, zodat de boterkoekjes lekker smeuïg blijven.
4. Verdeel het deeg in 12 gelijke porties van ongeveer 40 gram. Druk iedere portie gelijkmatig in een holte van de cupcakevorm en strijk de bovenkant glad.
5. Klop de eidooier los en bestrijk de bovenkant van de koekjes met een dun laagje. Maak eventueel met een vork een mooi ruitpatroon voor een klassieke boterkoekuitstraling.
6. Bak de speculaasboterkoekjes circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer vanaf 17 minuten of de bovenkant mooi goudbruin is en de randjes iets steviger worden.
7. Laat de boterkoekjes volledig afkoelen in de cupcakevorm. Tijdens het afkoelen worden ze steviger, waardoor je ze gemakkelijker uit de vorm kunt halen.
8. Haal de afgekoelde speculaas boterkoekjes voorzichtig uit de vorm en serveer ze bij een warme kop koffie of thee. Geniet van de heerlijke combinatie van smeuïge boterkoek en kruidige speculaas!

Serveertip: Maak deze kleine boterkoekjes extra feestelijk door voor het bakken wat amandelschaafsel over de bovenkant te strooien. Dit zorgt voor een heerlijke knapperige bite en maakt de koekjes perfect voor Sinterklaas of Kerst!