Healthy carrot cake

20 min. + 50 min. baktijd

Zin in een heerlijke worteltaart, maar dan net even anders? Deze healthy carrot cake is volledig vegan en wordt gemaakt zonder geraffineerde suiker. De combinatie van geraspte wortel, appelmoes en pumpkin spice zorgt voor een heerlijk zachte en kruidige cake. Tussen de lagen zit een romige vulling van plantaardige yoghurt en de topping met walnoten maakt het helemaal af. Een heerlijke traktatie voor bij koffie of thee, maar ook perfect voor een feestelijke gelegenheid.

Aantal porties: 8-10 stukken
Bereidingstijd: 20 min. + circa 50 min. baktijd + afkoeltijd
Keukenbenodigdheden: ronde bakvorm (circa 20 cm), bakpapier, mengkommen, garde, spatel, rasp en een mes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ronde bakvorm in en bekleed met bakpapier.
Schil de winterpeen en rasp deze fijn. Meng het havermeel, de bloem, pumpkin spice en het bakpoeder in een grote kom.
Voeg de appelmoes, agavesiroop, amandelmelk en geraspte wortel toe. Meng alles goed door elkaar tot een gelijkmatig beslag.
Meng de bakingsoda met het citroensap en voeg dit direct toe aan het beslag. Roer kort door.
Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak de wortelcake circa 50 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Komt deze er zonder rauw beslag uit? Dan is de cake klaar.
Laat de healthy carrot cake volledig afkoelen voordat je deze voorzichtig horizontaal doormidden snijdt.
Verdeel de plantaardige Griekse yoghurt gelijkmatig over de onderste cakehelft. Leg vervolgens de bovenste helft voorzichtig terug.
Maak de topping door de plantaardige Griekse yoghurt, plantaardige slagroom en ahornsiroop door elkaar te mixen tot een romig geheel.
Verdeel de topping over de bovenkant van de worteltaart. Voeg eventueel een beetje vegan kleurstof toe voor een vrolijk roze effect.
Garneer de cake met walnoten en eventueel wat extra geraspte wortel. Zet de cake bij voorkeur nog even in de koelkast, zodat de topping iets steviger wordt.

Serveertip: serveer deze vegan carrot cake met een kop koffie of thee. Ook lekker met wat extra gehakte walnoten voor een knapperige bite!

Is deze healthy carrot cake helemaal suikervrij?

Deze worteltaart bevat geen toegevoegde geraffineerde suiker. De cake wordt gezoet met appelmoes en agavesiroop. In de topping wordt een kleine hoeveelheid ahornsiroop gebruikt. Het recept is dus niet volledig suikervrij, maar bevat wel alternatieve zoetmiddelen.

Kan ik deze vegan worteltaart van tevoren maken?

Ja, je kunt de wortelcake prima een dag van tevoren bakken. Bewaar de cake goed afgedekt en voeg de yoghurtvulling en topping bij voorkeur later toe. Zo blijft de cake lekker vers.

Hoe lang kan ik healthy carrot cake bewaren?

Bewaar de worteltaart met yoghurtvulling en topping afgedekt in de koelkast. De cake blijft ongeveer 2 tot 3 dagen lekker. Haal de taart vlak voor het serveren uit de koelkast.

Kan ik de healthy carrot cake invriezen?

Ja, de wortelcake zonder vulling en topping kun je goed invriezen. Verpak de volledig afgekoelde cake luchtdicht en bewaar deze maximaal 3 maanden in de vriezer. Laat de cake rustig ontdooien voordat je de vulling en topping toevoegt.

Waarom gebruik je appelmoes in een vegan carrot cake?

Appelmoes zorgt ervoor dat de wortelcake lekker zacht en smeuïg blijft. Daarnaast geeft het een natuurlijke zoete smaak aan het beslag. Hierdoor heb je minder extra zoetmiddelen nodig.