Chocolate chip pompoencake met speculaaskruimels

Zin in een heerlijke herfstige traktatie? Deze chocolate chip pompoencake met speculaaskruimels is heerlijk smeuïg, kruidig en heeft een knapperige kruimeltopping. De combinatie van pompoenpuree, speculaaskruiden en suikervrije chocolate chips zorgt voor een verrassend lekkere smaak. Dankzij de suikervervangers wordt deze pompoencake gemaakt zonder toegevoegde kristalsuiker. Perfect voor bij een kop koffie of thee op een frisse herfstdag!

Het fijne aan deze pompoencake met chocolate chips is dat je hem eenvoudig zelf kunt maken. Je mengt de ingrediënten tot een glad beslag en maakt vervolgens de krokante speculaaskruimels. Tijdens het bakken verspreidt de heerlijke geur van speculaaskruiden zich door de keuken. Een heerlijke herfstcake waar je gegarandeerd van gaat genieten!

• Aantal porties: 12 plakken
• Bereidingstijd: 20 min. + circa 60 min. baktijd + afkoeltijd
• Keukenbenodigdheden: cakevorm (circa 25 cm), bakpapier, twee mengkommen, garde of mixer, spatel, keukenweegschaal, vork en satéprikker

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 175°C (hetelucht). Vet een cakevorm van circa 25 cm in en bekleed deze met bakpapier.
2. Begin met het maken van de speculaaskruimels. Doe de koude roomboter, 75 gram tarwebloem, Steviala Frost, speculaaskruiden en een snufje zout in een kom. Wrijf de ingrediënten met je vingertoppen door elkaar tot er grove kruimels ontstaan. Zet de kruimels even apart.
3. Meng in een grote kom de pompoenpassata, Steviala Kristal Sweet, Steviala Ery-Bronze, gesmolten roomboter, eieren, vanille-extract en Griekse yoghurt. Roer alles goed door elkaar tot een glad mengsel.
4. Meng in een aparte kom de 250 gram tarwebloem, het bakpoeder, de speculaaskruiden en een snufje zout.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel. Spatel alles voorzichtig door elkaar tot een gelijkmatig beslag. Meng niet te lang, zodat de pompoencake lekker luchtig blijft.
6. Voeg de suikervrije chocolate chips toe en spatel deze gelijkmatig door het beslag.
7. Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Verdeel vervolgens de speculaaskruimels gelijkmatig over de bovenkant.
8. Bak de chocolate chip pompoencake circa 60 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Komt deze er zonder rauw beslag uit? Dan is de cake klaar.
9. Laat de pompoencake ongeveer 15 minuten afkoelen in de bakvorm. Haal de cake vervolgens voorzichtig uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.
10. Snijd de afgekoelde pompoencake in 12 plakken en geniet van de heerlijke combinatie van zachte pompoencake, chocolade en krokante speculaaskruimels!

Serveertip: serveer deze smeuïge pompoencake met een warme kop koffie, thee of chocolademelk. Ook heerlijk met een beetje extra Griekse yoghurt voor een frisse twist!