Mexicaanse soep

Ik gaf de naam 'Mexicaanse soep' vanwege de kruiden die erin zitten. Deze soep duurt slechts twintig minuten en is gemaakt met ingrediënten die vaak in onze kasten, koelkasten of zelfs diepvriezers te vinden zijn. Het is gemakkelijk te maken en is perfect voor de lunch.

• Aantal porties: 4 personen
• Bereidingstijd: 10 minuten + 20 minuten kooktijd
• Keukenbenodigdheden: één pot, houten lepel, mes, snijplank

Bereidingswijze

De bonen:

1. Week 80 gram droge, zwarte bonen voor een nacht.
2. Spoel ze af en voeg ze toe aan een pot met 3 keer hun volumes in water.
3. Voeg 1/2 tl zuiveringszout (of zout) toe en breng aan de kook.
4. Kook op middelhoog vuur voor anderhalf uur.
5. Giet af en spoel af voor gebruik.

De soep:

1. Bereid de ingrediënten zoals vermeld.
2. Als je klaar bent, bak je de ui en knoflook in een grote pan met een scheutje olijfolie op  middelhoog vuur.
3. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog 1-2 minuten voordat je de gerookte paprika, koriander, komijn en chilivlokken toevoegt. Roer regelmatig om verbranding te voorkomen, verlaag indien nodig het vuur.
4. Giet de geplette tomaten in de pan en meng goed. Laat een paar minuten sudderen voordat je de groentebouillon toevoegt. Kook nog 5 minuten.
5. Voeg tot slot de zwarte bonen en maïs toe. Laat vervolgens nog 5-10 minuten sudderen om  de smaken te laten ontwikkelen.
6. Serveer in kommen en garneer met verse koriander, limoensap, tortillachips en jalapeno. Aanvullingen kunnen natuurlijk altijd.

Bewaren: Bewaar deze soep in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 5 dagen.

Variaties

Voeg gerust  wortelschijfjes, paprika's (vers of bevroren) of zoete aardappelblokjes toe aan deze soep. Het zal haar hartiger maken en je meer vullen. Voeg ze toe terwijl je de geplette tomaten toevoegt.