Pompoensoep

In september en oktober komen de pompoenen vers van het land. Perfecte timing, want wat is er nou lekkerder om mee op te warmen na een herfstige regenbui dan een kom kruidige pompoensoep?

Deze voedzame soep is super makkelijk om te maken en zoals veel soepen de volgende dag nóg lekkerder. Serveer de pompoensoep als lunch, of maak er een volwaardig avondmaaltijd van met dikke plakken landbrood met roomboter en wat aangemaakte sla ernaast. Door de pompoen vooraf even mee te bakken met de kruiden, haal je de zoete en nootachtige smaak nog meer naar boven. Zet dit basisrecept naar je eigen hand door jouw favoriete kruinden en toppings te gebruiken.

Tip: Je kunt allerlei verschillend soorten pompoen gebruiken om soep mee te maken. Het fijne van een (biologische) flespompoen is dat je die niet hoeft te schillen. Dar scheelt een hoop werk!

• Aantal porties: 4-6 personen
• Bereidingstijd: 20 min. + 20 min. kooktijd + 20 min. wachttijd
• Keukenbenodigdheden: keukenmes, soeppan of braadpan, staafmixer en een soeplepel

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar.
2. Verhit een ruime soep- of braadpan met olie. Voeg de gedroogde kruiden of currypasta toe en fruit even aan om de smaken los te laten komen.

3. Snipper de ui en snij de teentjes knoflook fijn. Voeg de ui toe aan de pan en bak in 5 minuten glazig. Voeg daarna de knoflook toe en bak een minuutje mee.
4. Schil intussen de pompoen indien nodig met een dunschiller (zie tip). Was de pompoen, snij hem doormidden en verwijder de zaadjes en draden met een lepel. Snij de pompoen in stukken.

5. Voeg de stukken pompoen toe aan de pan en schep ze om, zodat ze rondom met de kruiden bedekt zijn.
6. Voeg de hete bouillon toe aan de pan. Doe de deksel op de pan en kook de pompoen in ongeveer 20 minuten zacht en gaar. De kooktijd is afhankelijk van het type pompoen en de grootte van de stukken.

7. Laat de soep even afkoelen en pureer dan glad met de staafmixer. Proef en breng de soep naar wens verder op smaak met peper en zout, of geef dit er aan tafel bij. Schep de pompoensoep in kommen, garneer met wat losgeroerde crème fraîche of room en verse kruiden naar smaak.

Vegan pompoensoep, pompoensoep met currypasta en andere variaties

Deze fluweelzachter pompoensoep vormt een ideaal canvas voor kruidige smaakmakers. Door te variëren met de kruiden, past deze soep zich makkelijk aan, aan verschillende keukens. Zo is een eetlepel Indiase currypasta een goede basis voor een kruidige, licht pittige soep. Gebruik je in plaats daarvan Ras el Hanout, dan krijgt de soep meer warmte in de smaak. En gebruik je Aziatische smaakmakers zoals gember en een klein beetje Thaise rode currypasta, dan krijg je weer een heel andere, meer verkwikkende smaaknuance, heerlijk in combinatie met kokosroom, verse koriander en een kneepje limoensap.

Ook met de toppings kun je variëren. Crème fraîche is een klassieke toevoeging, maar met een plantaardige variant maak je de pompoensoep met hetzelfde gemak helemaal vegan. Wie niet van koriander houdt, kan bijvoorbeeld bieslook gebruiken, of de verse kruiden helemaal weglaten en vervangen door een krokante topping, zoals geroosterde pompoenpitten, gedroogde uitjes of everything-but-the-bagel-seasoning.