Lamingtons

Bij ons misschien nog niet zo bekend, maar in Australië ontkom je niet aan deze heerlijke traktatie. De Lamington vindt zijn oorsprong aan het begin van de twintigste eeuw, vernoemd naar Lord Lamington, de toenmalige gouverneur van Queensland. Het bestaat uit klassieke blokjes botercake, ondergedompeld in een zoet laagje chocoladeglazuur, bedekt met een royale laag geraspte kokos.

De combinatie van de smeuïge cake, de zoete cacaolaag en de tropische toets van de kokosrasp kan niet missen. Het is een perfect gebakje voor bij de koffie of thee, en door het handzame formaat ook ideaal om uit te delen op feestjes of als traktatie. Bijkomend voordeel is dat het chocoladeglazuur niet zomaar smelt. Deze gebakjes zijn hittebestendig!

Tip: Waarschijnlijk hou je chocoladeglazuur en kokosrasp over, anders wordt het lastig om de blokjes cake hieronder onder te dompelen. Bewaar het afgedekt voor een andere bestemming: het is heerlijk op koekjes, taart of ijs.

• Aantal porties: 24 stuks
• Bereidingstijd: 45 min. + 1 nacht wachttijd + 30. min baktijd
• Keukenbenodigdheden: rechthoekige bakvorm (20x30 cm), mixer of garde, twee kommen, bakrooster, bakpapier, cocktailprikker en een (doorhaal)vork.

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten voor de cake klaar. Verwarm de oven voor op 160º C (hetelucht) en bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier. Zorg ervoor dat de boter en eieren op kamertemperatuur zijn.
2. Klop in een grote kom de boter en de suiker tot het luchtig en duidelijk lichter van kleur is. Voeg één voor één de eieren en de vanille toe, waarbij je het volgende ei pas aan het beslag toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
3. Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder en het zout met een garde door elkaar. Spatel vervolgens het bloemmengsel in drie delen afwisselend met de melk door het beslag tot er een glad geheel ontstaat. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

4. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar. De cake is klaar als een cocktailprikker in het midden gestoken er droog (zonder beslag eraan) uitkomt.
5. Laat de cake eerst 5 minuten in de vorm afkoelen en stort deze daarna op een rooster om volledig af te koelen. Voor het strakste snijresultaat leg je de afgekoelde cake, ingepakt in vershoudfolie, een paar uur (liefst een nacht) in de koelkast. Snij de cake in 24 vierkantjes van 4 bij 4 cm en zet een kom klaar met de kokosrasp.

6. Doe de poedersuiker met de cacao in een hoge kom en roer met een garde door elkaar. Voeg de boter en het kokend hete water toe en klop met een garde tot een glad en vloeibaar glazuur.
7. Dompel een blokje onder in het chocoladeglazuur zodat alle kanten bedekt zijn. Dit gaat het makkelijkste met een (doorhaal)vork of cocktailprikker. Tik het overtollige glazuur af en rol het blokje cake vervolgens direct door de kokosrasp. Leg de Lamington op een rooster om te drogen en herhaal dit met alle blokjes cake.
   
   

Lamingtons gevuld met jam, Glamingtons en andere variaties

De klassieke Lamington bestaat uit cake, chocolade en kokos. Ze worden extra lekker wanneer je ze vult met jam. Snijd de cake hiervoor horizontaal doormiddel en besmeer één helft met een laagje jam (aardbeienjam is favoriet). Druk de helften weer op elkaar en ga verder met het recept zoals beschreven. Gevulde Lamingtons zijn wel wat uitdagender om in het glazuur te dopen. Het kan helpen om eerst de onderkant van de cake in het glazuur te dopen en daarna het glazuur over het blokje cake (dat op een vork ligt) heen te lepelen.

Voor witte Lamgintons maak je een ganache in plaats van glazuur op basis van 450 gram witte chocolade en 100 ml slagroom. Witte chocolade Lamingtons worden helemaal onweerstaanbaar wanneer je ze vult met een laagje lemon curd.

In plaats van kokos kun je ook variëren met de decoratie van de Lamington. Wat dacht je bijvoorbeeld van Glamington? Hierbij rol je de doorgehaalde cakeblokjes door discodip of musketzaad in plaats van kokosrasp. Door een andere kleur musketzaad te gebruiken kun je de Lamingtons eenvoudig aanpassen aan allerlei thema's.