Kokos mango cake

Name: Kokos mango cake
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 9
Ingredients: 2 bananen; 3 eieren; 60 gram amandelmeel; 60 gram havermeel; 60 gram geraspte kokos; 2 Medjoul dadels; 1 tl vanille extract; 6 gram bakpoeder; 150 gram kokoskwark of yoghurt; 140 gram verse mango; 50 gram witte chocolade

Het recept van MiesMeals

Waan je op een tropisch eiland met deze heerlijke cake. Met de geweldige smaakcombinatie van kokos met mango.

15 min. + 50 min. baktijd

Deze cake heb je binnen een handomdraai gemaakt. Wel moet die even in de oven, maar het resultaat is het meer dan waard!

Aantal porties: 9 stuks
Bereidingstijd: 15 min. + 45 min. baktijd
Keukenbenodigdheden: Grote kom, garde, vork, brownievorm of ovenschaal, mes

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden.
Klop de eieren op in een kom met een garde en voeg de kwark en vanille toe.
Prak de bananen en voeg ook deze bij het mengsel.
Snijd de dadels in heel kleine stukjes, roer deze ook door het mengsel.
Voeg de amandelmeel, havermeel, kokosrasp en bakpoeder toe en meng met een garde tot een beslag.
Snijd de mango in kleine dunne reepjes en spatel deze door het beslag, op een paar stukjes na
Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag hierin, verdeel de overige stukjes mango over het beslag.
Bak de cake af voor 45-55 minuten, laat afkoelen.
Snijd in 9 stukken.
Smelt de witte chocolade en verdeel dit over de stukken.