Hartige Cheddar Jalapeno Muffins

Deze hartige muffins zitten vol gesmolten cheddar, frisse courgette en een pittige kick van jalapeño. Ze zijn luchtig, smeuïg en licht pittig, met een goudbruine kaaskorst en een zachte binnenkant. Perfect als snack, lunch of hartige traktatie bij soep of salade.

De combinatie van kaas, groente en kruiden zorgt voor een perfect gebalanceerde muffin die zowel troostrijk als verrassend is. Ze zijn ideaal voor een snelle lunch, een hartige snack tussendoor of om mee te nemen in je lunchbox. Door de courgette blijven ze heerlijk zacht, terwijl de cheddar zorgt voor die onweerstaanbare smeuïge kaasstructuur.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 °C en bekleed een muffinblik met 7 vormpjes.
2. Meng in een grote kom bloem, bakpoeder, zout en zwarte peper. Voeg de geraspte cheddar toe en meng zodat de kaas goed bedekt is met bloem.
3. Meng in een andere kom de geraspte courgette, ui, melk, eieren en de in blokjes gesneden jalapeño.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng kort tot alles net gemengd is. Niet te lang roeren, anders worden de muffins stevig in plaats van luchtig.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (ongeveer 2 ijslepels per muffin).
6. Strooi de extra cheddar over de bovenkant en leg op elke muffin een plakje jalapeño.
7. Bak 13–17 minuten, tot de muffins goudbruin zijn en terugveren als je er zacht op drukt.
8. Laat kort afkoelen op een rooster en serveer warm of op kamertemperatuur.

Deze muffins kun je makkelijk aanpassen aan je smaak. Gebruik bijvoorbeeld een mix van cheddar en gerookte kaas voor extra diepte, of voeg wat parmezaan toe voor een zoute umami-smaak. Voor extra pit kun je meer jalapeño toevoegen of de zaadjes laten zitten; voor een mildere versie verwijder je juist de zaadjes.

Ze zijn ideaal om in te vriezen: laat ze volledig afkoelen en bewaar tot 3 maanden in een luchtdichte zak. Even opwarmen in de oven of magnetron en ze smaken weer alsof ze vers gebakken zijn. Perfect als snelle snack, bij soep of als hartige toevoeging aan een brunch.