Frisse No-bake Cheesecake met rood fruit

Soms heb je gewoon zin in een dessert dat er feestelijk uitziet, maar verrassend licht en fris smaakt. Deze no-bake cheesecake is daar perfect voor. Deze zachte dadel-speculoosbodem geeft een warme, winterse smaak, terwijl de romige citroen-yoghurttopping en het frisse laagje rood fruit zorgen voor balans. Ideaal als afsluiter van een etentje, voor de feestdagen of gewoon omdat je jezelf wilt verwennen. En het fijne? Je oven mag uit blijven.

• Aantal porties: 10-12 stuks
• Bereidingstijd: 15 min. + 2 uur in de koelkast
• Keukenbenodigdheden: vierkant bakblik, bakpapier, steelpannetje, blender

Bereidingswijze:

De bodem:

1. Doe de dadels en de speculooskruimels samen in de blender en mix tot een plakkerig mengsel.
2. Druk dit stevig aan op de bodem van een met bakpapier bekleed bakblik.
3. Ze in de koelkast terwijl je de topping maakt.

De cheesecake laag:

4. Week de gelatineblaadjes in koud water
5. Meng in een kom de Griekse yoghurt, Philadelphia light, vanille-extract, citroensap en citroenrasp tot een glad mengsel.
6. Knijp de gelatineblaadjes uit en verwarm ze op laag vuur in een pannetje samen met een paar eetlepels van het yoghurtmengsel, tot de gelatine is opgelost.
7. Meng dit vervolgens goed door de rest van de cheesecakevulling.
8. Giet het mengsel over de bodem en zet minimaal 1-2 uur in de koelkast om op te stijven.

De fruitlaag:

9. Week opnieuw de gelatineblaadjes in koud water.
10. De het rode diepvriesfruit in een pannetje en verwarm op laag vuur tot het zacht is.
11. Knijp de gelatine uit en voeg aan het warme fruit. Roer goed door en voeg naar smaak 2 à 3 eetlepels agavesiroop toe.
12. Laat het mengsel iets afkoelen en giet voorzichtig over de opgesteven cheesecake. Ze opnieuw in de koelkast tot alles mooi stevig is.
13. Decoreer met vers fruit, wat extra citroenrasp of maak er een feestelijk kerst- of oud-en-nieuwgebakje van met bijvoorbeeld munt, granaatappelpitjes of witte chocoladeschaafsel.

ENJOY!