Frisse couscoussalade met kikkererwten en geroosterde pijnboompitten

0 review
Het is bijna zomer, dus ik zeg voorlopig gedag tegen stampotten en dikke soepen en zeg hallo tegen lichte maaltijden.
Baktijd wordt geladen...
Frisse couscoussalade met kikkererwten en geroosterde pijnboompitten

Deze vegetarische salade met couscous, lichte groenten en geroosterde pijnboompitten combineert perfect met witte kaas en kikkererwten. Kikkererwten behoren tot de peulvruchten en bevatten dus veel vezels en zijn rijk aan eiwitten. Hiermee is het dus een goede vervanger van vlees. Door dit alles te combineren met het sap van de citroen en de verse munt maak je een frisse salade die perfect past bij een warme zomeravond of gewoon lekker als lunch. 

Met warm zomerweer ben ik gek op lichte maaltijden zoals deze. Jij ook? Ga dan snel aan de slag!

  • Aantal porties: Voor 2 personen
  • Bereidingstijd: 12 uur weken van de kikkererwten + 35 minuten bereidingstijd.
  • Keukenbenodigdheden: Snijplank, mes, eetlepel, 2 pannetjes en een koekenpan.

Bereidingswijze

  1. Week de gedroogde kikkererwten 12 uur in water. Kook ze daarna 30 minuten.
  2. Bereid de couscous. Dit doe je door de bouillon aan de kook te brengen en de couscous hierdoor te roeren. Zodra de couscous alle bouillon heeft opgenomen is de couscous klaar. Roer het even goed door.
  3. Rooster de pijnboompitten. Neem de koekenpan en zet deze op het fornuis. Bak de pijnboompitten in de droge koekenpan (dus zonder olie) ongeveer 2 minuten. Roer regelmatig goed door.
  4. Snijd de snoeptomaatjes en komkommer in kwartjes, de bosui in kleine ringen en hak de munt fijn.
  5. Meng de komkommer, bosui, snoeptomaatjes en kikkererwten door de couscous.
  6. Knijp de halve citroen uit boven de couscous en meng dit.
  7. Schep de pijnboompitten, fijn gehakte munt en witte kaas door de couscous.
  8. Verdeel de couscous over twee borden en eet smakelijk!
Frisse couscoussalade
Dit bericht is geplaatst in Recepten, Salade recepten, Zoek op ingrediënt en getagged met Citroen, Pijnboompitten

Opmerkingen (0)

Plaats een reactie
Gebruikte ingrediënten
Pijnboompitten
De Notenshop
Waardering:
96% of 100

Vanaf 10,95

Pijnboompitten
Pijnboompitten
300 gram navul
Info
Op voorraad
Special Price 10,95 Regular Price 11,95
 36,50/kg
500 gram BV
Info
Op voorraad
18,50
 37,00/kg
1000 gram BV
Info
Op voorraad
35,95
 35,95/kg
6000 gram emmer
Info
Op voorraad
210,00
 35,00/kg
25000 gram doos
Info
Op voorraad
850,00
 34,00/kg
Couscous Bio Volkoren (400 gr)
Bio
Couscous Bio Volkoren (400 gr)
Smaakt
Waardering:
96% of 100
1,89
Niet op voorraad
Smaakt biologische kikkererwten
Bio
Kikkererwten Bio (400 gr)
Smaakt
Waardering:
97% of 100
2,49