Frambozen Thumbprint Koekjes

Frambozen duimafdrukkoekjes (ook wel thumbprint cookies genoemd) zijn klassieke koekjes waarbij in elk deegballetje een kuiltje wordt gemaakt dat wordt gevuld met jam. Deze versie is geïnspireerd op scandinavische baksels en combineert een rijk boterdeeg met frisse frambozensmaak. Het deeg is eenvoudig te maken en kan goed van tevoren worden bereid. De koekjes blijven bovendien meerdere dagen heerlijk zacht.

Perfect voor bij de koffie, op een feestelijke koekjesschaal of als zelfgemaakt cadeau.

• Aantal porties: Voor 20 koekjes (ongeveer 10 personen)
• Bereidingstijd: 20 minuten voorbereiden + 10–12 minuten bakken + minimaal 60 minuten koelen

Bereidingswijze

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en zet deze apart.
2. Klop de zachte boter en poedersuiker met een mixer in ongeveer 3 minuten licht en luchtig.
3. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot alles goed is opgenomen.
4. Voeg zout, bloem en amandelmeel toe. Spatel dit kort door tot een zacht en licht plakkerig deeg ontstaat. Dit is precies de bedoeling.
5. Vorm balletjes van ongeveer 1 eetlepel deeg (30–35 gram per stuk). Leg ze met 2–3 cm tussenruimte op de bakplaat. Je krijgt ongeveer 20 koekjes.
6. Rol elk deegballetje door kristalsuiker.
7. Druk met de achterkant van een theelepel of met je duim een kuiltje in het midden van elk balletje.
8. Zet de gevormde koekjes minimaal 1 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Hierdoor blijft de vorm tijdens het bakken mooi behouden.
9. Vul elk kuiltje met een beetje frambozenjam.
10. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte).
11. Bak de koekjes 10–12 minuten, tot de randjes net licht goudbruin beginnen te kleuren.
12. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster om volledig af te koelen.
13. Bestuif de afgekoelde koekjes vlak voor het serveren met poedersuiker.

Deze koekjes zijn heel veelzijdig. Vervang de frambozenjam bijvoorbeeld door aardbeien-, abrikozen- of bramenjam. Voor een extra feestelijke smaak kun je wat citroenrasp aan het deeg toevoegen. Ook zijn de koekjes uitstekend in te vriezen, zowel vóór als na het bakken. Bewaar ze in een luchtdichte trommel; zo blijven ze 5 tot 7 dagen heerlijk zacht.