Cacao Biscotti Vegan

Biscotti zijn Italiaanse dubbelgebakken knapperige koekjes voor bij de koffie. Kikkererwten geven in deze choco-gembertwist erop een verrassende crunch, terwijl het eiwitrijke vocht het beslag bij elkaar bindt (wat ze dan ook vegan maakt). Rooster eventueel een extra blik kikkererwten mee voor een knapperige snack.

• Aantal porties: 12 porties
• Bereidingstijd: 2,5 uur
• Keukenbenodigdheden: oven, weegschaal, bakpapier, kom, pan, koelkast

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Lek de kikkererwten uit, maar vang het vocht (aquafaba) op. Spoel de erwten af en dep zo droog mogelijk. Schep op een met bakpapier beklede bakplaat om met ½ el olie en ¼ tl zout en rooster in 35-45 min. goudbruin en door en door krokant. Schep elke 10 min. om.
3. Verlaag de oven naar 160 graden.
4. Mix 150 gram van het aquafaba, de basterdsuiker en het vanille-extract in een grote kom. Voeg de geroosterde erwten en bloem t/m amandelen toe en roer tot een dik, bijna kneedbaar deeg.
5. Verdeel het deeg op de bakplaat in tweeën en vorm met vochtige handen twee staven van ca. 20 cm lang en 5 cm breed.
6. Bak de staven in 30 min. stevig en gaar. Laat 15 min. afkoelen.
7. Snijd de staven met een kartelmes in plakjes van 1 cm dik. Verdeel de plakjes over de bakplaat en bak nog 15 min. Laat 30 min. afkoelen op een ovenrek.
8. Smelt de chocolade in een hittebestendig kommetje boven een pannetje met heet water (‘au bain-marie’) of in 20 seconden intervallen in de magnetron. Dip de biscotti’s aan één kant een stukje in de gesmolten chocolade, bestrooi met een snuf grof zeezout en laat ten minste 15 min. opstijven in de koelkast.