Banaan-kokospannenkoeken met mango

De combinatie van zoete, rijpe banaan en de rijke, romige smaak van kokos zorgt voor een heerlijke basis die zich perfect leent voor een frisse topping van sappige mango. Deze pannenkoeken zijn niet alleen een traktatie voor je smaakpapillen, maar ook een visueel feest, dankzij de levendige kleuren van de tropische vruchten.

Het recept is eenvoudig te maken en vraagt slechts een paar ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Of je nu geniet van een rustig weekendontbijt of een speciale brunch, deze bananen-kokospannenkoeken met mango zullen je zintuigen zeker verwennen.

• Aantal porties: voor 2 personen
• Bereidingstijd: 20 min.
• Benodigdheden: mengkom, vork, koekenpan en een spatel

Bereidingswijze

1. Prak de banaan in de kom met een vork.
2. Voeg de eieren toe en mix goed. Voeg vervolgens de speltbloem, kokosrasp, zout en bakpoeder toe en mix tot een dik beslag.
3. Verhit kokosolie in een koekenpan en bak de pannenkoeken aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin. Gebruik twee eetlepels beslag voor 1 pannenkoek.
4. Snijd ondertussen de mango in blokjes.
5. Maak de pannenkoeken af met wat kokosyoghurt en mango!