Yoghurt bowl met crispy limabonen & pistache dukkah

Name: Yoghurt bowl met crispy limabonen & pistache dukkah
Prep time: 25 min
Yield: 2 tot 4 personen
Ingredients: 400 g dikke Griekse yoghurt of Turkse yoghurt; 200 g limabonen (uit blik of gekookt, goed droog gedept); 1 kleine komkommer; 30 gram feta; Olijfolie; Flaky zout; Zwarte peper; 1 kleine rode ui, dun gesneden; 1 tl sumac; Kneepje citroensap; Snuf zout; 75 g geroosterde pistachenoten; 40 g geroosterde hazelnoten; 2 el sesamzaad; 2 el venkelzaad; 2 el korianderzaad; 2 el komijnzaad; 1 tl zwarte peperkorrels; ½ tl grofzout; ½ tl sumac

Het recept van jasminakazemier

400 g dikke Griekse yoghurt of Turkse yoghurt
200 g limabonen (uit blik of gekookt, goed droog gedept)
1 kleine komkommer
30 gram feta
Olijfolie
Flaky zout
Zwarte peper

Voor de sumac-ui:

1 kleine rode ui, dun gesneden
1 tl sumac
Kneepje citroensap
Snuf zout

Voor de pistache dukkah:

75 g geroosterde pistachenoten
40 g geroosterde hazelnoten
2 el sesamzaad
2 el venkelzaad
2 el korianderzaad
2 el komijnzaad
1 tl zwarte peperkorrels
½ tl grofzout
½ tl sumac

25 min.

Yoghurt bowl met crispy limabonen & pistache dukkah

Deze yoghurt bowl draait volledig om contrasten: romige yoghurt, frisse komkommer, scherpe sumac-ui en crispy limabonen voor een extra bite. Maar de echte ster van het gerecht is de pistache dukkah, een crunchy mix van geroosterde noten, warme specerijen en sesam die alles samenbrengt. Perfect als lichte lunch, shared plate of zomers gerecht met warm flatebread erbij.

Aantal porties: 2 tot 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Keukenbenodigdheden: koekenpan, keukenmachine of vijzel

Bereidingswijze:

Meng de rode ui met de sumac, het citroensap en een snufje zoet. Laat 10-15 minuten staan zodat de ui iets zachter wordt.
Maak ondertussen de pistache dukkah. Rooster het sesamzaad, venkelzaad, korianderzaad, komijnzaad en de peperkorrels kort in een droge pan tot alles geurig ruikt.
Hak de pistachenoten en hazelnoten grof of pulseer kort in een keukenmachine. Voeg de geroosterde specerijen, het zout en de sumac toe en pulseer nog heel kort zodat de mix grof en crunchy blijkt.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de limabonen op middelhoog vuur tot ze goudbruin en crispy zijn. Breng ze op smaak met zout en peper.
Snijd de komkommer in grove stukjes of halve maantjes.
Smeer de yoghurt uit over een schaal of bord met mooie swirls.
Verdeel de crispy limabonen, feta en komkommer over de yoghurt. Voeg de sumac-ui toe.
Strooi royaal de pistache dukkah over het geheel en maak af met olijfolie, extra zwarte peper en eventueel nog wat extra sumac.
Serveer direct, eventueel met warm flatbread of geroosterd brood.