Geroosterde pompoen met kikkererwten

15 min. + 25 min. oventijd

Op zoek naar een makkelijk gerecht voor de herfst? Deze geroosterde pompoen met kikkererwten combineert zachte flespompoen met kruidige kikkererwten, feta, honing en knapperige pistachenoten. Alles wordt op smaak gebracht met tijm, komijn en een beetje chili voor een licht pittige twist.

De pompoen en kikkererwten rooster je samen in de oven tot de pompoen zacht is en de kikkererwten lekker krokant zijn. Daarna hoef je alleen nog feta, pistachenoten en een drizzel honing toe te voegen. Serveer deze geroosterde pompoen met feta als bijgerecht of voeg couscous of quinoa toe voor een complete maaltijd!

Aantal porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 min. + 25-30 min. oventijd
Keukenbenodigdheden: oven, bakplaat, bakpapier, grote mengkom en keukenpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Halveer de flespompoen en verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel. Snijd de pompoen vervolgens in blokjes of halve maantjes. De schil van een flespompoen is eetbaar en kun je daarom laten zitten. Was de pompoen dan wel goed.
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Dep ze vervolgens zo goed mogelijk droog met keukenpapier. Door overtollig vocht te verwijderen kunnen de kikkererwten tijdens het roosteren krokanter worden.
Doe de pompoen en kikkererwten in een grote kom. Voeg de olijfolie, gedroogde tijm, chilivlokken, komijn, het zout en wat zwarte peper toe. Hussel alles goed door elkaar, zodat de kruiden gelijkmatig worden verdeeld.
Verdeel de pompoen en kikkererwten in één laag over de bakplaat. Rooster ze 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege een keer om. De pompoen is klaar wanneer hij zacht en licht geroosterd is en de kikkererwten goudbruin.
Hak ondertussen de ongezouten pistachenoten grof en verkruimel de feta.
Haal de geroosterde pompoen en kikkererwten uit de oven. Verdeel de verkruimelde feta en gehakte pistachenoten erover.
Drizzel de honing over het gerecht en maak eventueel af met verse peterselie. Serveer de pompoen met kikkererwten en feta direct.

Wat eet je bij geroosterde pompoen?

Je kunt dit gerecht direct als warm bijgerecht serveren. Wil je er een uitgebreidere maaltijd van maken? Combineer de geroosterde pompoen dan bijvoorbeeld met couscous of quinoa. De feta, pistachenoten en honing zorgen al voor veel smaak, waardoor je verder weinig nodig hebt.

Ook lekker: serveer het gerecht op een grote schaal en zet het tijdens een herfst diner samen met verschillende andere gerechten op tafel.

Moet je flespompoen schillen voordat hij in de oven gaat?

Nee, dat hoeft niet. De schil van de flespompoen is eetbaar en wordt tijdens het roosteren zachter. Was de buitenkant wel goed voordat je de pompoen snijdt. Wil je liever geen schil in het gerecht? Dan kun je hem natuurlijk ook verwijderen.

Hoe krijg je kikkererwten krokant in de oven?

Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze zo droog mogelijk voordat je olie en kruiden toevoegt. Verdeel ze daarnaast ruim over de bakplaat. Wanneer de bakplaat te vol ligt, kan het vocht minder gemakkelijk verdampen en worden de kikkerertwen minder krokant.

Welke pompoen kun je gebruiken voor dit recept?

Flespompoen is een goede keuze vanwege zijn zachte structuur en lichtzoete smaak. Je kunt het recept ook met bijvoorbeeld Hokkaido-pompoen maken. Houd de pompoen tijdens het roosteren in de gaten, omdat de benodigde oventijd per soort en formaat van de stukken kan verschillen.

Kan ik de honing vervangen?

Ja. Je kunt de honing bijvoorbeeld vervangen door ahornsiroop als je een vergelijkbare zoete toevoeging wilt. Voeg deze net als de honing pas na het roosteren toe.

Kan ik geroosterde pompoen met kikkererwten van te voren maken?

Je kunt de pompoen en kikkererwten alvast roosteren en later opnieuw opwarmen. Voeg de feta, pistachenoten, honing en verse peterselie bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe. Zo behouden de toppings beter hun eigen structuur.