Çılbır (Turkse eieren)

Çılbır, Cilbir of Turkse eieren: Een royale laag dikke yoghurt met verse kruiden en knoflook daarbovenop vers gepocheerde eieren en bruisend warme chiliboter. Loopt het water je al in de mond? Als je het ons vraagt is het niet zo gek dat je dit gerecht ook in Nederland steeds vaker op brunch- of lunchkaart terugziet!

De chiliboter maakt het gerecht. Gebruik bij voorkeur Aleppo chiliboter (pul biber). Deze gedroogde, gemalen peper is vrij mild en een beetje fruitig, zoet en rokerig tegelijk. Als je het niet kunt vinden kun je het ook vervangen door gemalen chilivlokken (je hebt dan waarschijnlijk minder nodig!) en een beetje gerookte paprikapoeder. In plaat van boter kun je ook goede olijfolie gebruiken.

Geef er lekker brood bij om de saus mee op te deppen. Geroosterd zuurdesembrood is altijd goed, of blijf helemaal in Turkse sferen en ga voor pide of simit.

• Aantal porties: 2 personen
• Bereidingstijd: 20 min.
• Keukenbenodigdheden: rasp of keukenmes, ruime kookpan, 4 kleine kommetjes, schuimspaan, keukenpapier, steelpannetje, schaar of keukenmes.

Bereidingswijze:

1. Begin met de yoghurt, zodat deze op kamertempratuur kan komen. Rasp of hak een teentje knoflook fijn en schep dit om met de yoghurt en een snufje zout. Roer er naar smaak een draai peper en fijngehakte verse dille doorheen. Zet tot gebruik apart (op kamertempratuur).
2. Zet voor de eieren een ruime kookpan met een laag van ongeveer 10 cm water op en breng aan de kook. Breek intussen de eieren voorzichtig elk in een eigen kommetje. Zet als het water kookt het vuur laar en roer de azijn door het hete water. Laat de eieren één-voor-één voorzichtig in het water glijden. Zet een timer voor 3 ½ minuut, leg keukenpapier klaar en schep de eieren zodra de timer afgaat met een schuimspaan uit het water. Leg ze op het keukenpapier om uit te lekken.
3. Smelt de boter of ghee in een steelpannetje en voeg de Aleppo chilipeper toe zodra de boter bruist. Laat nog 1 minuutje mee bruisen (let erop dat de boter en de chilipeper niet verbranden) en zet dan het vuur uit.
4. Verdeel de yoghurt over de twee diepe borden. Les de gepocheerde eieren erop en giet de hete chiliboter er royaal overheen. Breng naar wens verder op smaak met fijngehakte verse dille, zwarte peper en zout. Geef er lekker rustiek brood bij. Eetsmakelijk!