Tortilla ei-wrap

Soms heb je gewoon zin in iets dat snel klaar is, maar wel voelt alsof je echt iets lekkers voor jezelf maakt. Deze tortilla ei wrap is precies dat: warm, hartig en een beetje luxe door de romige geitenkaas. De krokant gebakken tortilla met een laagje ei zorgt voor een perfecte balans, terwijl de zoete snoeptomaatjes en frisse rucola het geheel licht en in balans houden. Ideaal als snelle lunch of makkelijke avondmaaltijd.

• Aantal porties: 1 wrap
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Keukenbenodigdheden: koekenpan

Bereidingswijze:

1. Klop de eieren los met zout en peper.
2. Verhit een beetje olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Giet het eimengsel in de pan en laat het kort stollen (nog een beetje nat bovenop).
4. Leg direct de tortilla bovenop het ei en druk licht aan zodat het goed hecht.
5. Laat dit 1-2 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is.
6. Draai het geheel om (tortilla onder, ei boven) en bak nog 1-2 minuten zodat ook de tortilla knapperig wordt.
7. Haal uit de pan en leg op een bord.
8. Beleg de eikant met geitenkaas, tomaatjes en rucola.
9. Vouw dubbel of rol strak op als een wrap.