Pistache-Amandel koekjes

Super snel, heerlijke koekjes maken met maar 4 ingrediënten? Klinkt top én dat is het ook! Ik laat je met dit recept zien dat je binnen no-time lekkere koekjes uit de oven kunt toveren waarmee je je visite zeker kunt verassen. 

• Aantal porties: 16 koekjes
• Bereidingstijd: 15 minuten + 10 minuten baktijd
• Keukenbenodigdheden: bakplaat, bakpapier, keukenmachine

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Maal de pistachestukjes fijn in een keukenmachine en meng in een grote kom samen met het amandelmeel 
3. Zeef de poedersuiker en klop de eiwitten los
4. Voeg de poedersuiker en de eiwitten toe aan de grote kom en meng alles goed door tot een ietwat plakkerig deegje
5. Strooi wat extra poedersuiker op een groot bord
6. Maak balletjes van het deeg (zo’n 2 centimeter doorsnede) en rol door de poedersuiker
7. Verspreid de koekjes over de met bakpapier beklede bakplaat en druk een beetje plat. Druk dan wat extra pistachestukjes in elk koekje
8. Bak in ongeveer 10 minuten gaar in de oven

Liever basis-koekjes maken en zelf versieren met toppings naar keuze? Bekijk het basisrecept voor koekjes.