No-bake appel-cheesecake cups met speculaas en pecan

Name: No-bake appel-cheesecake cups met speculaas en pecan
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g koekjes strooisel speculaas; 40 g pecannoten; 25 g roomboter, gesmolten; 200 g roomkaas; 100 ml slagroom; 1 el poedersuiker; 1 tl vanille-extract; 2 appels; ½-1 tl kaneel; 1 el honing; 1 el water

Het recept van Happy Healthy Lieke

25 min.

Deze no-bake appel-cheesecake cups met speculaas en pecan zijn een heerlijk dessert voor de herfst. De kruidige speculaasbodem wordt gecombineerd met een romige cheesecakevulling, warme kaneelappeltjes en knapperige pecannoten. Het fijne aan deze appel-cheesecake? Je hebt er geen oven voor nodig! Serveer de cheesecake in kleine glaasjes voor een makkelijk én feestelijk dessert met appel en speculaas.

Aantal porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 min. + 30 min. opstijven
Keukenbenodigdheden: 4 kleine glaasjes of dessertcups, koekenpan, 2 mengkommen en een mixer of een garde.

Bereidingswijze:

Maak de bodem. Hak de pecannoten groef en meng ze met het koekjes strooisel speculaas en de gesmolten boter.
Verdeel het mengsel over de vier glaasjes en druk het voorzichtig aan met de achterkant van een lepel. Houdt wat over zodat je het kan gebruiken als topping.
Maak de cheesecakevulling. Klop de slagroom luchtig. Meng in een andere kom de roomkaas met de poedersuiker en het vanille-extract. Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen.
Bereid de appels. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes. Verwarm ze samen met de kaneel, honing en het water in een koekenpan. Bak 5-7 minuten tot de appels zacht zijn, maar nog wat bite hebben. Laat ze kort afkoelen.
Verdeel de cheesecakevulling over de glaasjes en schep de kaneelappels erbovenop.
Garneer met wat van de overgebleven bodem en eventueel wat extra koekjes strooisel speculaas.
Zet de cheesecake cups minimaal 30 minuten in de koelkast voordat je ze serveert.

Kun je no-bake appel-cheesecake cups van tevoren maken?

Ja, je kunt de cheesecake cups prima een dag van tevoren maken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en voeg eventueel vlak voor het serveren wat extra speculaas en pecannoten toe voor een lekkere crunch.

Welke appels kun je het beste gebruiken voor appel-cheesecake?

Voor deze appel-cheesecake kun je het beste een stevige, lichtzure appel gebruiken, zoals Elstar, Jonagold of Goudreinet. Deze appels combineren goed met de zoete cheesecakevulling, kaneel en speculaas.

Hoe lang kun je no-bake appel-cheesecake cups bewaren?

Bewaar de appel-cheesecake cups afgedekt in de koelkast. Ze blijven ongeveer 2 tot 3 dagen lekker.

Hoe lang moeten de cheesecake cups opstijven?

Laat de no-bake cheesecake minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast. Wil je ze wat steviger serveren? Dan kun je ze gerust langer in de koelkast laten staan.

Kun je de pecannoten vervangen door andere noten?

Ja, je kunt de pecannoten bijvoorbeeld vervangen door walnoten of amandelen. Pecannoten passen door hun volle, lichtzoete smaak wel erg goed bij appel, kaneel en speculaas.