Appel crumble taart koekjes

Deze appel crumble taart koekjes combineren het beste van twee werelden: de zachte, smeuïge structuur van appeltaart en de handzame vorm van een koekje. Gevuld met sappige appelstukjes en een heerlijke crumble zijn ze lekker fudgy en absoluut niet droog. Perfect voor bij de koffie, als tussendoortje of wanneer je zin hebt in een verrassende traktatie.

• Aantal porties: 24 koekjes
• Bereidingstijd: 25 min. + 13-20 min. baktijd + 1 uur in de vriezer
• Keukenbenodigdheden: keukenmachine, mengkom, weegschaal, spatel, oven, bakpapier en een ijsschep

Bereidingswijze:

1. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes.
2. Bak de appeltjes in ongeveer 10-15 minuten in een koekenpan op middelhoog vuur. Er hoeft geen boter of water bij.
3. Tijdens het bakken strooi je er de kaneel overheen en laat meebakken.
4. Laat de gebakken appeltjes helemaal afkoelen.
5. Meng de bloem, maizena, bakpoeder, baking soda en zout met elkaar en zeef minimaal 2 keer zodat alles goed door elkaar is geroerd.
6. Mix de boter samen met de 2 soorten suiker luchtig, doe dit ongeveer 5-6 minuten. Voeg nu 1 voor 1 eieren toe, als dit goed is opgenomen voeg je de bloem toe. Schep om maar niet langer als dat nodig is.
7. Schep er nu de afgekoelde gebakken appeltjes door het deeg.
8. Kneed voor de crumble met je vingertoppen de roomboter, suiker en bloem tot een kruimelig deeg.
9. Verdeel het deeg in 24 stukken. Draai het deeg tot een bal verdeel hier de crumble laag overheen, en druk voorzichtig een beetje aan, en laat minimaal een uur in de vriezer koud worden, of gebruik een ijsschep voor de porties. Dan blijven je handen ook schoon ;)!
10. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht. Bak de cookies zo'n 13 minuten voor een soft baked effect, 18 minuten voor wat verder gebakken, en 20 minuten voor goed gebakken. Voor ieder zijn eigen gewenste eind resultaat.
11. Haal uit de oven, ze lijken nu nog super zacht, maar ze worden wat harder naar mate ze afkoelen!