No-bake Ube kokos cake

Name: No-bake Ube kokos cake
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: 3 Medjoul dadels; 35 gram havermout; 2 eetlepels kokosrasp; 85 gram kokosyoghurt; 1 eetlepel ube (gevriesdroogde zoete aardappelpoeder); 1 theelepel kaneel; 1 eetlepel agavesiroop; 1½ blaadje gelatine, geweekt in koud water; Vers fruit (bijv. blauwe bessen); Kokosrasp; Eetbare bloemblaadjes

Het recept van Mirel

10 min. + 2 uur wachttijd.

Deze no-bake ube kokos cake is een klein kunstwerkje: romig, zachtzoet en fris tegelijk. De stevige dadel-havermoutbodem vormt een mooi contrast met de fluweelzachte kokos-ube vulling. Perfect als verfijnd dessert of voedzaam verwenmoment — en helemaal zonder oven.

Aantal porties: voor 1 persoon
Bereidingstijd: 10 min. + 2 uur in de koelkast
Keukenbenodigdheden: 1 klein bakblikje (11cm doorsnee) en een keukenmachine

Bereidingswijze:

Bodem: Doe de dadels, havermout en kokosrasp in de keukenmachine en mix tot een plakkerig geheel. Druk het mengsel stevig op de bodem van een met bakpapier bekleed bakblikje (Ø 11 cm). Duw het mengsel langs de rand iets omhoog zodat er een opstaand randje ontstaat. Zet even apart.
Vulling: Meng de kokosyoghurt met een ube-poeder, de kaneel en de agavesiroop tot een glad mengsel. Verwarm dit zachtjes in een pannetje (niet laten koken). Knijp de geweekte gelatine uit en los deze al roerend op in het warme yoghurtmengsel.
Opstijven: Giet de vulling op de bodem en strijk de bovenkant glad. Zet de cake minimaal 2 uur in de koelkast om volledig op te stijven.
Serveren: Garneer vlak voor het serveren met vers fruit, wat kokosrasp en eventueel eetbare bloemblaadjes.