Koolhydraatarme noten cookie bars

In dit recept is er gebruik gemaakt van suikervrije chocolate drops, maar je kunt uiteraard kiezen voor de pure chocolade rocks van deNotenshop of een reep extra pure chocolade en dan zelf in stukjes hakken. De hoeveelheid erytritol is afhankelijk hoe grote zoetekauw jij bent. Begin met 30 gram en proef op het einde even je deeg. De zoetkracht neemt tijdens het bakken altijd iets af, dus maak het deeg net iets zoeter als dat je zelf zou willen.

Je kunt de gigant noten cookie per cookie bar invriezen. Dan zijn ze na ca 3 maanden nog lekker. 

• Aantal porties: Voor 16 porties.
• Bereidingstijd: 10 minuten + 20 minuten baktijd.
• Keukenbenodigdheden: Bakpapier, mengkom, spatel, weegschaal en een vierkante bakvorm 20x20.

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 175 graden hete lucht. 
2. Voeg het amandelmeel, erythritol, eieren, roomboter, bakingsoda, bakpoeder, zout en vanille extract toe aan de mengkom. Gebruik een spatel om er een egaal deeg van te maken. Spatel de notenmix en chocolate drops door het deeg.  
3. Bekleed de bakvorm met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig in de bakvorm. Maak af met wat chocolate chips op de bovenkant.
4. Bak de noten cookie bars voor 20 minuten in de oven. Laat hem daarna buiten de oven volledig afkoelen.
5. Snij de noten cookie bar in 16 bars.