Blini's

Blini’s zijn kleine, luchtige pannenkoekjes die hun oorsprong vinden in Rusland en Oost-Europa. Ze worden vaak geserveerd met luxe toppings zoals gerookte zalm, kaviaar en zure room, maar ook met zoete varianten kun je eindeloos variëren. In dit recept maken we blini’s met boekweitmeel, wat zorgt voor een bijzondere, nootachtige smaak en een mooie, stevige structuur.

• Aantal porties: 25 blini's
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Baktijd: 10 minuten
• Keukenbenodigdheden: Mengkom en koekenpan

Waarom boekweitmeel?

Boekweit is geen graan, maar een kruidachtige plant. Het meel is van nature glutenvrij en heeft een karakteristieke, aardse smaak. In traditionele Russische en Franse keuken wordt boekweitmeel al eeuwen gebruikt voor pannenkoekjes, galettes en blini’s.

In blini’s heeft boekweitmeel een aantal belangrijke effecten:

• Smaakdiepte: het geeft een nootachtig en licht hartig aroma dat zich goed laat combineren met zowel zoet als zout.
• Structuur: boekweitmeel bindt goed en maakt het beslag stevig, maar toch luchtig dankzij de opgeklopte eiwitten.

1. Meng de lauwwarme melk met de gist in een kom en laat 5 minuten staan tot de gist begint te schuimen.

2. Voeg het boekweitmeel en het zout toe en roer tot een glad beslag.

3. Splits het ei, voeg de dooier toe aan het beslag en bewaar het eiwit apart.

4. Dek de kom af met een doek en laat het beslag 45 minuten rijzen op een warme plek.

5. Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het beslag.

6. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in.
7. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de blini’s 1–2 minuten per kant tot ze goudbruin en luchtig zijn.

8. Serveer warm, bijvoorbeeld met zure room en zalm, of een zoete topping naar keuze.