Zachte citroen-mango cake

Name: Zachte citroen-mango cake
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 125 gram (plantaardige) ongezoete yoghurt; 80 gram honing of agavesiroop; 2 eieren; 2 el citroensap; Rasp van 2 citroenen; 150 gram mango in blokjes; 1 tl vanille extract of vanille shot; 200 gram amandelmeel; 1 tl baking soda; Snuf zout

Het recept van MiesMeals

Een heerlijke glutenvrije cake! Door de citroen en mango is deze cake lekker fris.

15 min. + 30 min. oventijd

Deze cake met de smaak van citroen en mango is een super lekkere snack voor bij de koffie of thee. Daarnaast is hij perfect om mee te nemen naar je werk als tussendoortje!

Aantal porties: 9 stuks
Bereidingstijd: 15 min. + 30 min. baktijd
Keukenbenodigdheden: bakvorm (20x20), rasp, kom, spatel en garde

Bereidingswijze

Verwarm de oven op 175 graden.
Mix de eieren in een kom met een vork of garde.
Doe de yoghurt, honing, citroensap en vanille bij de eieren en mix nogmaals.
Voeg alle droge ingrediënten toe en 3/4e van de citroenrasp. Meng het met een spatel goed door.
Voeg vervolgens de mango blokjes toe.
Vet je bakvorm goed in, verdeel het beslag over de vorm en bak voor ongeveer 30 minuten.
Maak ondertussen het glazuur door poedersuiker te mengen met citroensap en wat zoetstof of vanille extract.