Verantwoorde carrotcake

Name: Verantwoorde carrotcake
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Yield: 10
Ingredients: 200 ml magere yoghurt; 150 gram wortelrasp; 50 gram kokosmeel; 50 gram havermout; 45 gram walnoten; 40 gram rozijnen; 25 gram zonnebloempitten; 3 eieren; 2 bananen; 1 eetlepel speculaaskruiden; Optioneel voor de topping: vanille kwark en extra wortelrasp

Het recept van FitFooodLover

Het fijne aan cakes als deze is dat je er je eigen draai aan kunt geven. Om het 100% naar eigen smaak of stijl te kunnen maken. De cake neemt het niet zo nauw. Mix, match en varieer.

15 min. + 50 min. baktijd

Wortels kun je prima aan allerlei recepten toevoegen. Zo ook aan baksels, om het een zoetere smaak te geven, met daarbij gelijk ook extra vitaminen en vezels. Zo helpt het je de aanbevolen hoeveelheid groente op een dag te halen! Een top snack als je het mij vraagt.

Aantal porties: 10
Bereidingstijd: 15 min. + 50 min. baktijd.
Keukenbenodigdheden: Mixer/garde, cakevorm, bakpapier, oven.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Prak de bananen fijn.
Mix de natte ingrediënten door elkaar: yoghurt, eieren en de geprakte bananen.
Meng de droge ingrediënten door elkaar heen: wortelrasp, kokosmeel, havermout, walnoten, rozijnen, zonnebloempitten en speculaaskruiden.
Mix nu de droge door de natte ingrediënten tot een glad geheel.
Giet het beslag in een (met bakpapier bekleedde) cakevorm.
Zet de cake voor ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven.
Doe de satéprikkertest om te kijken of de cake van binnen gaar is.
Laat de cake afkoelen en top af met vanillekwark en wortelrasp.

Genieten maar!

In plaats van de havermout en kokosmeel zou je ook andere meelsoorten kunnen gebruiken. De speculaaskruiden kunnen eventueel vervangen worden voor andere specerijen naar smaak. Ook de noten, pitten en zaden kunnen prima vervangen worden. Maak er je eigen feestje van!

Dit bericht is geplaatst in Recepten, Tussendoortjes recepten, Snacks recepten en getagged met Havermout, Walnoten

Geef dit recept een beoordeling

Deel dit recept

Opmerkingen (4)

Plaats een reactie

Naam

E-mail

Website

Opmerking

Ger 04-03-2025 om 20:33

Kun je dit recept invriezen ?
1. De Notenshop 18-03-2025 om 07:53
  
  Beste Ger,
  De taart zelf is prima in te vriezen, maar de topping wordt wel iets minder lekker. Je kunt de topping dus het beste maken op het moment dat je de carrotcake uit de vriezer haalt en gaat gebruiken!
  
  Veel succes met maken!
Brechtje 05-03-2022 om 09:55

Is dit recept echt met kokosmeel? Dit meel kun je namelijk juist niet zomaar 1 op 1 vervangen door een ander meel.
1. De Notenshop 10-03-2022 om 07:31
  
  Goedemorgen, het kokosmeel kan wel degelijk vervangen worden door elk ander soort meel. Wel zorgt het kokosmeel ervoor dat de carrotcake meer vocht kan absorberen. Dus wanneer u besluit een ander soort meel te gebruiken, mogelijk iets minder vocht toevoegen. Zoals bijvoorbeeld 175 gram magere yoghurt. Veel bakplezier!