Spruitenstamppot met tomaten, kaas & geroosterde walnoten.

Spruitjes: je hebt er dol op, of je laat ze liever links liggen. Maar deze spruitjesstamppot weet iedereen te verrassen.

De combinatie van romige stamppot, pittige kaas, zongedroogde tomaten en knapperige walnoten maakt dit gerecht warm, vol en onweerstaanbaar. Comfortfood dat zelfs spruitjessceptici overtuigt!

• Aantal porties: 2 personen
• Bereidingstijd: 35 minuten
• Keukenbenodigdheden: Snijplank, schilmes, pan, vergiet en een schaaltje

Bereidingswijze:

1. Schil de kruimelige aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en zet ze klaar.
2. Maak de spruitjes schoon, verwijder eventueel de lelijke blaadjes en halveer ze.
3. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 18 - 20 minuten gaar.
4. Voeg de spruitjes de laatste 8 - 10 minuten toe aan de aardappelen en kook ze mee.
5. Hak ondertussen de walnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren; zet ze daarna apart. Week de zongedroogde tomaten en snijd het in reepjes.
6. Giet de aardappelen en spruitjes af en laat ze nog even droogstomen in de pan.
7. Voeg de boter en de melk toe en stamp alles tot een grove, smeuïge puree.
8. Meng de geraspte kaas, de zongedroogde tomaten en de mosterd door de stamppot. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
9. Schep tot slot de geroosterde walnoten door de stamppot en serveer.