Lichte salade couscous met biet

Richting het voorjaar en de zomer zijn salades weer erg fijn. Goed vullend en verzadigend, veel kleur, veel vezels en vitamientjes en toch licht. Laag in calorieën en voedzaam, wat voor een paar uurtjes weer goed vult. Een combinatie tussen hartig en zoet, wat ook fijn is voor de smaakpapillen.

• Aantal porties: 1 persoon
• Bereidingstijd: 10-15 min. + 5 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: pan, mes en een grote kom

Bereidingswijze:

1. Bereid de volkoren couscous zoals op de verpakking
2. Bak de kalkoenspekjes in een eetlepel olijfolie gaar
3. Laat de witte bonen uitlekken en spoel goed af
4. Snijd de rode bietjes en appel in kleine stukjes
5. Pak een grote kom, en schep hier alles door elkaar heen. De couscous, gebakken kalkoenspekjes, witte bonen, rode biet en appel
6. Top af met geitenkaas, walnoten, honing en gedroogde bieslook

Simpel en snel, een gebalanceerde salade op tafel. Smakelijk!