Pistache-rozenwater cupcakes

Deze pistachecupcakes met rozenwaterbotercrème zijn een bijzondere combinatie van zachte, luchtige cupcakes en een romige, lichtzoete topping. De pistachenoten worden eerst geroosterd en fijngemalen, waardoor de cupcakes een subtiele nootachtige smaak en een mooie textuur krijgen. De botercrème, gemaakt met gecondenseerde melk en op smaak gebracht met een vleugje rozenwater, geeft een bloemige toets die het geheel compleet maakt.

• Aantal porties: 12 cupcakes
• Bereidingstijd: 30 min.
• Keukenbenodigdheden: mixer, 12 cupcakevormpjes, muffinblik

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet 12 cupcakevormpjes in een muffinblik.
2. Doe de pistachenoten in een keukenmachine en maal tot fijne kruimels. Stop op tijd zodat het geen pistachepasta wordt.
3. Meng in een kom met pistachemeel, Zeeuwse bloem, bakpoeder en zout.
4. Voeg vanille-extract aan de kefir toe en zet deze even apart.
5. Klop in een grote kom de boter eerst glad. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop daarna ongeveer 3 minuten tot het mengsel licht en luchtig is.
6. Meng de helft van het droge mengsel door het botermengsel op lage snelheid tot net gemengd. Voeg vervolgens het kefirmengsel toe en meng kort. Meng daarna de rest van het droge mengsel erdoor. Niet te lang mixen.
7. Klop in een schone kom de eiwitten tot stijve pieken.
8. Spatel eerst de helft van de eiwitten voorzichtig door het beslag, daarna de rest, tot net gemengd.
9. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes en vul ze ongeveer ⅔ vol.
10. Bak 10-20 minuten, tot een prikker er schoon uitkomt.
11. Laat 5-10 minuten afkoelen in de vorm, haal de cupcakes eruit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Rozenbotercrème

12. Klop de boter in een grote kom met een mixer tot een romig en luchtig mengsel (ongeveer 2-3 minuten).
13. Voeg langzaam de gecondenseerde melk toe terwijl je blijft mixen, tot alles goed gemengd is.
14. Voeg een snufje zoet en vanille-extract toe en mix kort door.
15. Voeg rozenwater toe naar smaak (begin met een halve theelepel, proef, en voeg eventueel meer toe).
16. Mix alles nog een minuut tot een zachte, smeerbare botercrème.

Tip: zorg dat de boter écht zacht is, anders kan de botercrème schriften.