Marokkaanse sinaasappelcake (Meskouta)

Deze Marokkaanse sinaasappelcake, ofwel Meskouta, is een klassieker die in veel huishoudens op tafel verschijnt wanneer er gasten komen of bij de uitgebreide theeceremonie in de namiddag. Het is een symbool van gastvrijheid: eenvoudig te maken met ingrediënten die bijna altijd in de voorraadkast staan, maar groots in smaak. In de Marokkaanse keuken nemen citrusvruchten een prominente plek in en dat is niet zo gel, gezien de overvloedige oogst.

Het geheim van de luchtige en toch rijke structuur van deze sinaasappelcake zit hem in de combinatie van olie en yoghurt. Waar boter een cake wat zwaarder en steviger maakt, zorgt de olie ervoor dat de cake dagenlang vers blijft. De toevoeging van yoghurt geeft een frisse toets die perfect samengaat met het zoete aroma van de sinaasappelrasp. Gebruik naar smaak (en budget) neutrale zonnebloemolie of extra vierge olijfolie.

Tip: Maak deze Marokkaanse sinaasappelcake naar wens in een brownievorm, springvorm, tulband of cakeblik. In het recept vind je de hoeveelheden voor twee brownievormen of één tulband. Hoe hoger de bakvorm, hoe langer de baktijd. Zo heeft een platte cake in een brownievorm aan 30 minuten baktijd misschien al genoeg en zal een tulband waarschijnlijk wel 60 minuten in de oven in moeten.

• Aantal porties: 15 tot 30 personen
• Bereidingstijd: 20 min. + 10 min. wachttijd + 30 min. baktijd
• Keukenbenodigdheden: mixer, 2 kommen, fijne rasp, zeef, spatel, 2x brownievorm 29x19 cm (zie tip), bakpapier, houten cocktailprikker.

Bereidingswijze:

1. Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 160º C (hetelucht). Was en boen de sinaasappels goed schoon, rasp de oranje schil (vermijd het bittere wit) en pers de vruchten uit. Zet de rasp en 100 ml sap apart.

2. Bekleed de bakvorm met bakpapier of vet de vorm goed in met olie en bestuif met een dun laagje bloem (klop overtollige bloem uit de vorm).

3. Klop in een ruime kom de eieren samen met de kristalsuiker, sinaasappelrasp, vanille en het zout op hoge snelheid tot het luchtig en duidelijk lichter van kleur is.

4. Voeg achtereenvolgens de olie, yoghurt en het sinaasappelsap toe. Meng dit tot een egaal geheel. Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag en spatel dit kort maar zorgvuldig door het beslag.

5. Verdeel het beslag over twee bakvormen, of giet al het beslag in een tulbandvorm. Tik een paar keer met de bakvorm op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

6. Plaats de cake onder het midden van de oven en bak deze goudbruin en gaar. De baktijd is afhankelijk van de hoogte van de gekozen bakvorm. Een gewone cake heeft 30 - 40 minuten nodig, een tulband zeker 50 - 60 minuten. Controleer richting het einde van de baktijd met een houten cocktailprikker of de cake gaar is: komt deze er droog uit (met een paar kleine kruimeltjes eraan), dan is de cake klaar. Dek de cake eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker dreigt te worden voordat de cake gaar is.

7. Laat de cake eerst 10 minuten afkoelen in de vorm en stort de cake daarna op een rooster. Decoreer de sinaasappelcake naar wens met poedersuiker, glazuur of een beetje sinaasappelmarmelade en geraspte kokos.

Sinaasappelcake met suikersiroop, sinaasappelcake met griesmeel en andere variaties.

Om de cake nog zoeter en extra smeuïg te maken, kun je een suikersiroop over de cake gieten zodra deze uit de oven komt. Verwarm hiervoor in een pannetje 100 ml sinaasappelsap met 50 gram suiker tot de suiker is opgelost en laat dit iets inkoken. Prik met een sateprikker gaatjes in de nog warme cake en giet de warme siroop er langzaam overheen zodat deze in de cake trekt.

Voor een intensere sinaasappelsmaak kun je een scheutje oranjebloesemwater (mazhar) aan het beslag of de siroop toevoegen. Dit bloemige aroma is kenmerkend voor de Noord-Afrikaanse keuken. In plaats van oranjebloesem kun je ook kardemom toevoegen. Daarnaast is het heerlijk om de cake voor het bakken te bestrooien met geschaafde amandelen of om een deel van de bloem te vervangen door fijn griesmeel (semolina) voor een iets korreligere, traditionele textuur die doet denken aan Basbousa.

In plaats van siroop kun je de cake ook bestrijken met wat warme sinaasappelmarmelade of lemon curd en de cake daarna bestrooien met wat geraspte kokos. Deze sinaasappelcake is ook heerlijk met een wit glazuur op basis van poedersuiker en sinaasappelsap. Of bestuif de cake simpelweg met een beetje poedersuiker voor een finishing touch.