Kimchi Loaded Fries

Deze knapperige frietjes met een pittige Koreaanse kimchi-topping zijn een smaakexplosie! Perfect als snack of bijgerecht, en helemaal plantaardig. Met een krokante buitenkant en een zoetzure, umami-rijke topping maak je van simpele frietjes een bijzonder gerecht.

• Aantal porties: 2 personen
• Bereidingstijd: 40 minuten
• Keukenbenodigdheden: oven, snijplank en een scherp mes, grote mengkom, bakplaat met bakpapier, keukenhanddoek, koekenpan en een spatel of houten lepel

Bereidingswijze

De frietjes bakken

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 190°C. Was en droog de aardappelen. Snijd ze (met schil) in plakken van ongeveer 1 cm dik en snijd die vervolgens in frieten. Leg de frieten op een schone theedoek en droog ze goed af – dit is belangrijk voor krokante frietjes!
2. Kruiden: Meng de droge frieten in een grote kom met olie, zout en peper tot alles goed bedekt is.
3. Bakken: Leg de frieten in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg dat ze elkaar niet raken. Bak 20 minuten op 190°C.
4. Krokant maken: Verhoog dan de temperatuur naar 210°C en bak nog 10-15 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden – de exacte baktijd hangt af van het soort aardappel en de dikte van de frietjes.
   Tip: Begin 5-10 minuten voordat de frieten klaar zijn met het maken van de saus (zie hieronder), zodat alles tegelijk klaar is.

Kimchi-topping maken

• Verhit wat olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de kimchi toe (alleen de groenten, zonder het sap). Je hoeft het sap er niet uit te knijpen, maar houd er rekening mee dat de olie kan spetteren door het vocht.
• Voeg de agavesiroop en gochujang toe als je die gebruikt. Roer goed door.
• Laat het geheel 3-4 minuten karamelliseren. Roer niet te vaak zodat de kimchi lekker kan bakken en licht krokant wordt.
• Voeg daarna het overgebleven kimchisap toe om de pan los te koken. Laat nog 1-2 minuten sudderen tot bijna al het vocht verdampt is.
• Zet het vuur uit en druppel er wat sesamolie overheen voor extra aroma.